"Tejal Rao ist mit Liebe zu vegetarischem Essen aufgewachsen und war immer überrascht, wenn Menschen um sie herum, ob in der Restaurantküche, in der sie als Köchin arbeitete, oder als Autorin für digitale Publikationen über Essen, ihre Wertschätzung für Gerichte nicht teilten rund um Gemüse. Ich liebe vegetarisches Kochen. Es ist mir wichtig! sagte sie voller Begeisterung in einem exklusiven Interview mit The Beet ."
Nun, als Gründer des wöchentlichen Newsletters der New York Times, The Veggie, der Abonnenten Inspiration für das Kochen vegetarischer und veganer Gerichte schickt, kämpft Rao immer noch dafür, Gemüsegerichten ihren rechtmäßigen Anteil zu geben.
"Ich bin in einer Einwandererfamilie aufgewachsen. Mein Vater stammt aus Indien und meine Mutter aus Ostafrika – Kenia, und als ich aufwuchs, war sehr leckeres vegetarisches Essen ein großer Teil unseres Alltags:
"Moong Dal und Reis, gebratenes Gemüse, Gurken und Joghurt ist für mich ein Traumessen. Es ist mein Wohlfühlessen. Das wollte ich mit den Lesern teilen. Als ehemalige Restaurantköchin macht Rao zu Hause viel vegetarisches Essen und sie wollte dies unter den Lesern teilen, also begann sie darüber zu schreiben, zuerst als freiberufliche Autorin und als kalifornische Restaurantkritikerin für die New York Times , und jetzt, in ihrem wöchentlichen Newsletter The Veggie."
"Vegetarier ist nicht der Verzicht auf Genuss und Spaß"
"Es gibt eine allgegenwärtige Vorstellung unter Food-Autoren und in der allgemeinen amerikanischen Kultur, dass vegetarisches Essen ein Verzicht auf Genuss oder ein Verzicht auf Köstlichkeiten und Spaß ist, sagt Rao. Das glaube ich nicht! Für mich ist diese Kolumne eine Möglichkeit, das Gegenteil zu beweisen."
"Die Idee für die Kolumne war es, das wachsende Interesse der Verbraucher an mehr pflanzlichen Mahlzeiten zu bestätigen, sagt Rao. Das Feedback, das wir auf die Kolumne erh alten, zeigt, dass wir vegetarische Leser und auch Allesfresser haben, die daran interessiert sind, auf diese Weise zu essen, sagt sie. Die Kolumne ist allen Lesern gewidmet, die mehr Gemüse essen und den Genuss vegetarischer Kost entdecken möchten."
"Als Köchin, Schriftstellerin und Liebhaberin des Essens verbrachte Rao ihre Zwanziger damit, in ihrer Wohnung in Brooklyn einen Supper Club zu leiten und Mahlzeiten für Freunde zuzubereiten. Sie bekam dann einen Vollzeitjob als Restaurantkritikerin bei The Village Voice ."
Über The Veggie sagt Rao: „Ich habe meine E-Mail-Adresse am Ende des Newsletters platziert und es ist intim. Ich bekomme Kommentare zurück und basierend auf den E-Mails, die ich zurückerh alte, habe ich vegane Leser und Allesfresser-Leser, die noch nie mit Tofu gekocht haben und wissen wollen, was zu tun ist, oder diejenigen, die hoffen, das Kochen mit Bohnen interessanter zu machen.Ich versuche, den Newsletter zu variieren, um Leute dort zu treffen, wo sie sind.
The Veggie deckt den steigenden Trend vegetarischer Optionen ab
"Eine von Raos Lieblingsbeschäftigungen, wenn sie nicht gerade ihren Newsletter schreibt oder vegetarisches Hausmannskost kocht: Probieren, was es da draußen gibt, zum Beispiel, wenn sie sich aufmacht, die besten vegetarischen Burger in LA zu finden. Ihre Geschichte hebt alles hervor, von Falafel-Burgern bei Nic&39;s on Beverly (das auch Impossible-Burger anbietet) bis hin zu einem Pilz- und Rüben-Burger bei Seabirds Kitchen, das als Imbisswagen begann und jetzt zwei Standorte in LA hat. Es bestätigt uns, dass mehr Leser daran interessiert sind, vegetarisch zu essen, und die Kolumne feiert diesen Trend, sagt Rao."
"Der springende Punkt ist, integrativ zu sein und nicht nur mit Veganern oder pflanzlichen Essern oder erfahrenen Köchen zu sprechen. Das Veggie richtet sich an alle Ebenen, von neuen bis zu erfahrenen Köchen, sagt Rao."
"Ich habe ein Hausrezept entwickelt, Beans Marbella, das ich als „Nicht-Rezept-Rezept“ veröffentlicht habe, was bedeutet, dass ich keine genauen Maße verwende, sondern es nur mit den Augen anschaue.Dann erhielt ich die Rückmeldung, dass einige Leute es total verstanden hatten und das Gericht nach dem, was ich geschrieben hatte, zubereiten konnten, andere Leser aber die genauen Maße brauchten. Sie schrieben und sagten, sie wollten mehr Details, also habe ich mit Alexa Weibel von The Times zusammengearbeitet und wir haben ein echtes Rezept für Hühnchen Marbella ohne Hühnchen oder Bohnen Marbella kreiert."
"Sie möchte jeden in ihre Herangehensweise einbeziehen, selbst Leute, die sehr erfahrene vegetarische Köche sind, ich möchte, dass sie sich auch eingeschlossen fühlen. Ihre Rezepte umfassen sowohl neu aufgelegte Klassiker als auch internationale Gerichte, die von Gerichten und Küchen aus aller Welt inspiriert sind."
Veggie bestätigt die vegetarische Küche
Als die New York Times einen neuen vegetarischen Koch-Newsletter startete, war dies eine Möglichkeit, Menschen auf der ganzen Welt zu umarmen, die es lieben, vegetarisch oder pflanzlich zu essen, einschließlich derjenigen, die sich dafür entscheiden, alle tierischen Produkte zu vermeiden diejenigen Leser, die bereit sind, in das flache Ende einer vegetarischen Herangehensweise an das Abendessen zu waten.
Während die Kolumne Eier und Milchprodukte enthält, konzentriert sich die Mehrheit der Rezepte auf pflanzliche Zutaten wie gerösteten Kürbis, Bohnen, Reis, Mais und saisonales Gemüse mit milchfreien Aromen und Gewürzen wie Kokosmilch, Chili , Knoblauch und Curry. The Veggie lässt die Leser wissen, dass sie von pflanzlichen Proteinen wie Tofu, Hülsenfrüchten, Hülsenfrüchten und Bohnen nicht nur überleben, sondern auch gedeihen können.
Einfache, aber köstliche vegetarische Rezepte auftauchen
"Rao sagt, dass sie es vorzieht, Rezepte zu finden und sie entweder neu zu veröffentlichen und zu sagen, warum sie sie liebt, oder sie passt Rezepte an, die für jede Art von Gemüse funktionieren, sodass der Leser wählen kann. Es ist fast wie in einem der frühen Blogs aus den 2000er Jahren, wo ich den Leuten erzähle, dass ich mich durch eine Gruppe von Rezepten arbeite."
"Sie liebt es, wenn Leser ihre Rezepte zu ihren eigenen machen und ein Gericht sich entwickelt, wenn jeder Hauskoch seine oder ihre persönliche Note hinzufügt. Es ist schön, wenn das passiert, sagt sie.Manchmal kann es sich entwickeln, wenn sie etwas machen möchte, aber nicht die richtigen Zutaten wie Bohnen zur Hand hat, also versucht sie es mit Substitutionen. Manchmal kann es unpraktisch sein, ein Rezept wie geschrieben zu befolgen – nicht immer möglich. Also versuche ich einfach, mich an die grundlegenden Richtlinien zu h alten."
"In letzter Zeit ist ihr Lieblingsrezept eine sehr einfache Gemüsepfanne. Sie können fast jedes Gemüse verwenden und die Sauce so einfach jedes Mal gleich machen, da es eine vielseitige Art ist, saisonale Gerichte zuzubereiten. Sie zerstoßen kleine trockene Kokosnüsse, getrocknete rote Chilis und Knoblauchzehen und fügen diese Mischung zu Ihrem Gemüse hinzu und kochen es."
"Das Rezept erschien kürzlich als Gerösteter Kürbis mit Kokosnuss, Chili und Knoblauch von Tejal Rao."
Anpassung an eine planetenfreundliche Ernährungsweise
Rao steht an der Spitze einer Generation, die flexitarisch sein und vegetarische und vegane Lebensmittel zu ihren eigenen Bedingungen essen möchte, für Gesundheit, Umwelt und Tierschutz. Sie ist eine selbsternannte Allesfresserin, die sich vegetarisch ernährt und vegetarische Hausmannskost zubereitet, wenn sie zu Hause ist.
"Ich bin ein Allesfresser. zuhause ausschließlich vegetarisches Essen. Hausmannskost – das liebe ich!"
"Ein Rezept nach dem anderen hofft sie, die Wahrnehmung der Menschen über vegetarische oder pflanzliche Küche zu verändern. Sie bauen einen Fall dafür auf, dass es köstlich und praktisch ist. Unabhängig davon, ob Ihnen die Gesundheit oder Ihr Budget am Herzen liegt, pflanzliche Ernährung wird die lokalen Ernährungssysteme verändern, sagt sie. Wenn es nach ihr geht, werden die Leute vegetarisches Essen nicht mehr als Kaninchenfutter ohne Geschmack und Zufriedenheit betrachten, sondern als die Verbindung von Köstlichkeit und Praktikabilität."
Vegetarische Küche spricht für sich
"Ich kann Menschen nicht davon überzeugen, vegetarisches Essen zu lieben, es sei denn durch die Köstlichkeit des Essens. Und so wird es mächtig sein, sagt Rao voraus. Leckere, praktische Rezepte sind die stärksten Argumente für vegetarisches Essen. Sie können versuchen, die Leute auf andere Weise zu überzeugen, aber es wird nicht funktionieren. Essen kann seine eigenen Argumente machen, wenn es wirklich gut ist."
"Also unterrichtet sie in ihrer Kolumne nicht nur, sondern kocht auch. Als ich vor 10 Jahren meinen ersten Vollzeitjob als Autorin bei The Villiage Voice bekam, hatte ich das hier Fantasie eines Mentors, der mich unter seine Fittiche nimmt und mir alles beibringt, was er über Zeitungen und Schreiben und Kritik wusste, und weißt du was? Das sei nie passiert, sagt Rao. Sie hat sogar im Mai darüber getwittert. Jetzt ist Rao also Mentorin für andere, nicht nur mit ihrem Schreiben, sondern auch mit ihrer Begeisterung für pflanzliche Küche. Es ist ansteckend, und sobald Sie anfangen, The Veggie zu lesen, können Sie nicht anders, als auf diese Weise kochen zu wollen."
Wie man Hühnchen Marbella ohne Hühnchen macht
Beans MarbellaVon Tejal Rao und Alexa Weibel
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung der New York Times
• Ausbeute 4 bis 6 Portionen• Zeit 2 1/2 Stunden
Dieses Rezept begann als ein Hauch einer Idee in The Veggie, unserem wöchentlichen Newsletter über vegetarische Hausmannskost, inspiriert von dem ikonischen Gericht Hühnchen Marbella, das in „The Silver Palate Cookbook“ berühmt wurde. Anstelle von Hühnchen bildet ein Topf mit dünnhäutigen, cremigen Bohnen und ihrer reichh altigen Kochflüssigkeit die Basis, die dann in eine Pfanne mit gebratenem Knoblauch und reduziertem Rotwein mit viel Olivenöl, Pflaumen und Oliven gegeben wird.
Sie werden dann mit einem einfachen Bratkartoffelsalat belegt, der mit in Essig eingelegten Schalotten, Kapern und Petersilie angerichtet ist. Es ist keine exakte Nachbildung von Hühnchen Marbella, aber es ist eine schöne und befriedigende Art, seine vertrauten Aromen zu genießen - die würzige, salzige Schärfe von Essig, Kapern und Oliven im Kontrast zur Süße von Pflaumen. Sie können das Gericht so servieren, wie es ist, aber es ist noch luxuriöser mit dick geschnittenem und geröstetem Brot, bestrichen mit Olivenöl und Knoblauch.
Zutaten für die Bohnen:• 1 Pfund getrocknete Bohnen (vorzugsweise dünnhäutige, cremige Bohnen wie Cannellini oder Great Northern Beans)• 1⁄2 Tasse plus 2 Esslöffel extra- natives Olivenöl, plus mehr zum Abschmecken• 3 frische oder getrocknete Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano• Koscheres Salz (zB Diamond Crystal) und frisch gemahlener Pfeffer• 4 Knoblauchzehen, gehackt• 1 Tasse trockener Rotwein• 1⁄2 Tasse halbierte Castelvetrano-Oliven• 1⁄2 Tasse grob gehackt PflaumenZutaten für die Kartoffeln• 1 Pfund Jungkartoffeln, längs halbiert• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra• Koscheres Salz (z. B. Diamond Crystal) und frisch gemahlener Pfeffer• 1 große Schalotte, gehackt • 1 Teelöffel Rotweinessig • 2 Esslöffel gehackte Kapern • Zerrissene frische Petersilienblätter und zarte Stängel
Vorbereitung1. Beginnen Sie mit den Bohnen:Spülen Sie die Bohnen ab, geben Sie sie dann in einen großen, schweren Topf und bedecken Sie sie mit ausreichend k altem Wasser, um sie großzügig einzutauchen (ca. 12 Tassen). Fügen Sie 1⁄4 Tasse Olivenöl, die Lorbeerblätter, Oregano und 1 Teelöffel Salz hinzu und bringen Sie es dann bei starker Hitze zum Kochen. Sobald die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Bohnen sehr zart sind, 11⁄2 bis 2 Stunden. Fügen Sie nach Bedarf tassenweise zusätzliches Wasser hinzu, damit die Bohnen eingetaucht bleiben.
2. Bereiten Sie die Kartoffeln vor: Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad vor. Auf einem großen Blech die Kartoffeln mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen; großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und schwenken. Etwa 30 Minuten braten, dabei etwa nach der Hälfte einmal umrühren, bis die Kartoffeln goldbraun und zart sind. Beiseite stellen.
3. Bohnen fertigstellen: In einer großen, tiefen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn an, bis er weich und duftend ist. Sobald sich die Ränder des Knoblauchs zu färben beginnen, den Rotwein hinzugeben und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist.
4. Mit einem Schaumlöffeldie gekochten Bohnen (du solltest etwa 7 Tassen haben) in den reduzierten Wein in der Pfanne geben, dann etwa 2 Tassen ihrer Kochflüssigkeit hinzufügen - du willst gerade genug, um die Bohnen größtenteils zu bedecken. Fügen Sie die Oliven, Pflaumen und weitere 1⁄4 Tasse Olivenöl hinzu und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze köcheln, gelegentlich umrühren, bis sich die Aromen vermischen und die Flüssigkeit leicht eindickt, um eine Sauce zu bilden, 10 bis 15 Minuten.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Kartoffeln fertigstellen: In einer mittelgroßen Schüssel die gehackte Schalotte mit dem Rotweinessig mischen. Kartoffeln, Kapern und Petersilie hinzugeben und zum Überziehen wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln auf die Bohnen geben, mit Olivenöl beträufeln und servieren.
Weitere großartige Vorreiter auf pflanzlicher Basis finden Sie in den Artikeln zu Lebensstil und Kultur von The Beet.
