"Wow, ist das vegan? Ist die übliche Antwort, nachdem jemand einen Bissen von diesen „Superhelden“-Muffins genommen hat, die aus ganzem Gemüse, Nüssen, Samen, Superfoods und natürlichen Süßstoffen wie Ahornsirup und frischer Vanille hergestellt werden. Es gibt viele vegane und glutenfreie Backwaren, die nicht so schmecken wie echt: fluffig, lecker, süß und dekadent. Mit diesen Muffins haben Sie dieses Problem jedoch nicht, es ist kaum zu glauben, dass dieses Rezept keine Milchprodukte, raffinierten Zucker, Mehl, Ei oder andere Zusatzstoffe enthält."
Dieses köstliche und gesunde Rezept wurde von Shalane Flanagan entwickelt, einer olympischen Silbermedaillengewinnerin und viermaligen olympischen Läuferin, die mit einem Zwei-Stunden- und Zweiundzwanzig-Minuten-Rekord als schnellste Amerikanerin anerkannt ist, die den Boston-Marathon gelaufen ist . Flanagan ernährt sich hauptsächlich pflanzlich und hat das Kochbuch Run Fast erstellt. Schnell kochen. Eat Slow: Quick-Fix Recipes for Hangry Athletes zeigt die Mahlzeiten und Rezepte, die sie während des Trainings für ihren historischen Sieg beim TCS New York City Marathon 2017 gegessen hat. Diese „Superhelden“-Muffins sind Flanagans Frühstück zum Mitnehmen für Energie und gesunde Fette, das sie jeden Morgen vor dem Training genießt.
"Keine Angst vor der Butter. Mit gesunden Fetten aufzutanken ist ein guter Start in den Tag. Fett hilft dabei, wichtige Vitamine durch deinen hart arbeitenden Körper zu transportieren und hält dich länger satt, sagt Flanagan."
Die guten Freunde von The Beet in The Station, einem Café im Napa Valley, verkaufen die „Superhelden“-Muffins den ganzen Tag an Kunden, die den süßen und herzhaften Geschmack eines kalorienarmen Gebäcks lieben, das aus Pflanzen hergestellt wird.Sie waren so freundlich, uns das vollständige Rezept zu geben und die Liebe mit unseren Lesern zu teilen.
Rezeptentwickler: Shalane Flanagan, Lauf schnell, iss langsam
Superhelden-Muffins
Zutaten
- 2 Tassen Mandelmehl
- 1 Tasse altmodische Haferflocken (bei Empfindlichkeit glutenfrei verwenden)
- 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
- 1/2 Tasse Johannisbeeren oder Rosinen, optional
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel feines Meersalz
- 3/4 Tasse Apfelmus
- 1 Tasse geriebene Zucchini (ca. 1 Zucchini)
- 1 Tasse geriebene Karotten (ca. 2 Karotten)
- 6 Esslöffel ungesalzene milchfreie Butter, geschmolzen
- 1/2 Tasse Ahornsirup Klasse B
- 1 Teelöffel Vanille
- Muffinförmchen aus Papier
Anleitung
- Einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen auf 350°F vorheizen. Eine Standard-Muffinform für 12 Tassen mit Muffinförmchen aus Papier auslegen.
- In einer großen Schüssel Mandelmehl, Haferflocken, Walnüsse, Johannisbeeren oder Rosinen, falls verwendet, Zimt, Muskatnuss, Natron und Salz mischen.
- Mischen Sie in einer separaten Schüssel Apfelmus, Zucchini, Karotte, Butter, Ahornsirup und Vanille.
- Geben Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und mischen Sie, bis sie gerade vermischt sind.
- Löffle den Teig in die Muffinförmchen, die bis zum Rand gefüllt sind. Backen Sie, bis die Muffins oben schön gebräunt sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt, etwa 25 bis 35 Minuten.
