Liebst du Kekse mit knusprigen, goldbraunen Rändern und einer zähen, weichen Textur in der Mitte? Wenn ja, dann wirst du diese veganen Haferkekse lieben, die aus pflanzlichen und glutenfreien Zutaten mit einem einfachen Mehltausch hergestellt werden. Dieses Rezept ist einfach, leicht zuzubereiten und schmeckt köstlich.
Wenn Sie New Yorker sind oder einen kennen, werden Sie oder sie sich freuen, dass diese Kekse Tate's sehr ähnlich schmecken, den grün verpackten knusprigen Keksen, die in den meisten Bodegas, Convenience Stores und Bäckereien in New York verkauft werden.Tate's sind jedoch nicht vegan und werden aus Milchbutter und Eiern hergestellt, daher sind diese Kekse eine bessere Alternative für den pflanzlichen oder gesundheitsbewussten Esser.
Diese Kekse erfordern braunen Reissirup, aber wenn Sie nach einer Alternative suchen, ist Dattelsirup ein klebriger, natürlicher Süßstoff. Wenn Sie diese Kekse glutenfrei machen möchten, tauschen Sie das einfache Mehl gegen Ihre glutenfreie Marke aus und befolgen Sie die gleichen Messungen. Das Hinzufügen von gehackten Trockenfrüchten wie Mango ist optional, fügt aber eine süße, zähe Textur hinzu. Fühlen Sie sich frei, Ihre Lieblings-Trockenfrüchte wie Aprikosen, Datteln, Kirschen und mehr zu verwenden.
"Dieses Rezept ergibt 20 mittelgroße bis große Kekse und kann bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Machen Sie die ganze Charge oder verdoppeln Sie das Rezept und bewahren Sie die Reste für später in der Woche auf oder geben Sie Ihrer besten Freundin einen Stapel als Geschenk."
Rezeptentwickler: Natalie Penney, @natalie.naturally
Knusprige und knusprige Haferkekse
Ergibt 20 Kekse
Zutaten
- 1/2 Tasse 100 g Jumbo-Haferflocken
- 3/4 Tasse 150 g einfaches Mehl
- 1/4 Tasse 50 g Kokosraspeln
- 3/4 Tasse 150 g Kokosnusszucker
- 1 Tasse pflanzliche Butter
- 2 EL brauner Reissirup
- ½ Tasse grob gehackte getrocknete Mango
- 6-8 Kardamomkapseln entkernt und gemahlen
- Zeste von 2 Limetten
- Prise Meersalz
- 1 TL Natron
- 2 EL kochendes Wasser
Anleitung
- Backofen auf 140°C vorheizen
- Haferflocken, Mehl, Kokosnuss, Zucker, getrocknete Mango, Kardamom, Limettenschale und Salz in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
- Butter und Naturreissirup bei mittlerer Hitze in eine kleine Pfanne geben und umrühren, bis sie geschmolzen sind, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Bicarb in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser verrühren, dann zur Buttermischung geben. Es wird ein wenig schäumen.
- Füge die feuchte Mischung zu der trockenen hinzu und rühre alles gut um.
- Esslöffel in walnussgroße Stücke rollen und im Abstand von etwa 5 cm auf Backpapier legen.
- Drücken Sie sie mit der Handfläche leicht flach.
- Im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten goldbraun backen. Nach dem Abkühlen werden sie etwas fester.
- Vom Backblech nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren.
