Mexikanische Tacos mit Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen
Warum wir es lieben: Wiederholen Sie dieses Rezept. Es ist einfach, Ihre eigene Taco-Basis herzustellen, aber wenn Sie Zeit und Mühe haben, können Sie vorgefertigte Maistortillas kaufen, aber stellen Sie sicher, dass sie keine Zusatzstoffe oder Aromen enth alten! Wenn Sie die Tortilla ganz weglassen möchten, fügen Sie sie zu einem Bett aus Ihrem Lieblingsgemüse hinzu und machen Sie einen Taco-Salat.
Für 4 Personen
ZUTATEN
Für die Tacos
- 2 Süßkartoffeln, in Würfel geschnitten und im Ofen geröstet, bis sie gar sind
- 1 Dose schwarze Bohnen (oder wenn du Zeit hast, koch sie am besten selbst!)
- Große Schüssel Babyspinatblätter
Für die Salsa
- 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
- 4 Frühlingszwiebeln (grüne Schalotten), gewürfelt
- 1 ⅓ frische Tomate, gehackt
- ⅓ rote Paprika, gewürfelt
- 1 lange rote Chili, gewürfelt
- 1 Teelöffel Weißweinessig
- ½ Zitrone, entsaftet
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- Olivenöl
Für den Cashew-Sauerrahm
- 1 Tasse Cashewnüsse, mindestens 30 Minuten eingeweicht, bis zu 2 Stunden, abgetropft
- 2 Esslöffel und 2 Teelöffel Zitronensaft
- ½ Tasse Wasser
- 2 Teelöffel Öl (optional)
- 1 Teelöffel frischer Dill, gehackt
- ¼ Teelöffel Meersalz
Für die Guacamole
- 2 reife Avocados
- ¼ Tasse gehackte rote Zwiebel
- ¼ Tasse gehackter Koriander
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 Limettensaft
ANLEITUNG
Für die Tacos
- Schiebe zuerst die zerkleinerte Süßkartoffel zum Braten in den Ofen. Machen Sie die Salsa, Guacamole und Cashew-Creme.
- Sobald sie fertig sind, erhitzen Sie eine Bratpfanne ohne Öl und erhitzen Sie die Tortillas auf beiden Seiten gemäß den Anweisungen (normalerweise nur ein oder zwei Minuten auf beiden Seiten).
- Ich serviere gerne alles auf dem Tisch, damit die Leute es selbst zubereiten können, indem ich die geröstete Süßkartoffel, die schwarzen Bohnen und den Spinat auf eine erhitzte Maistortilla gebe. Dann mit Salsa, Guacamole und einem kleinen Klecks Cashew-Sauerrahm garnieren.
Für die Salsa
- Knoblauch und Zwiebel kurz in etwas Olivenöl anschwitzen, damit sie weich werden, nicht färben lassen. Ungefähr 2 Minuten.
- Tomate, Paprika, Chili, Essig und Zitrone hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weiterkochen.
- Lassen Sie die Salsa etwas abkühlen und verarbeiten Sie sie dann in kurzen Stößen in einer Küchenmaschine oder einem Hochgeschwindigkeitsmixer, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Für den Cashew-Sauerrahm
- Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und cremig pürieren.
- Es kann ein paar Minuten dauern, bis die cremige Konsistenz erreicht ist.
Für die Guacamole
Alles mischen!
Nährwertangaben:
Kalorien 610, Protein 19,5, Gesamtfett 35,5, Gesamtkohlenhydrate 63g, Sat. Fett 5,5 g Ballaststoffe 20 g, Zucker 10,5 g, 114 % Vitamin C; 79 % Folat; 68 % B6; 590 % Vitamin A
