Ich habe die Polenta genauso verwendet, wie ich Eier in einem Frittata-Rezept verwenden würde. Beginnen Sie mit dem Braten von Gemüse, geben Sie dann die Polenta hinzu und lassen Sie sie zu einem festen gelben Auflauf sprudeln. Das Endergebnis war wohlschmeckende Glückseligkeit! Es ähnelte so sehr den Tagen unserer geliebten Eier-Frittata-Aufläufe.
Also kann man davon ausgehen, dass ich im nächsten Frühjahr nicht mehr die Polentaschachtel hinten im Schrank abstauben werde. Aber dass es in unserer Küche Vorrang haben wird, um köstliche herzhafte Frittata-Aufläufe zu kreieren.
Warum es gesünder ist: Tomaten werden mit der Senkung des Blutdrucks, der Reduzierung von Stress und der Stärkung der Knochen in Verbindung gebracht. Tomaten sind auch reich an Lycopin, das vor Blasen-, Brust-, Gebärmutterhals-, Darm-, Endometrium-, Lungen-, Bauchspeicheldrüsen-, Prostata- und Hautkrebs schützt. Eine Tomate deckt 40 Prozent Ihres Tagesbedarfs an Vitamin C.
Gesunde Inh altsstoffe: Lycopin, Vitamin K, Kalium
Vegane Polenta Frittata
Vorbereitungszeit: 30 MinutenKochzeit: 10 MinutenGesamtzeit: 40 Minuten
Für 4 Personen
Zutaten
- 4 Knoblauchzehen gehackt
- 1 gelbe Zwiebel gehackt
- 1 EL Kokosöl
- 2 Tasse Cremini-Pilze in Scheiben geschnitten
- 1/3 Tasse Nährhefe
- Prise Paprika
- Prise Cayennepfeffer optional
- 1/2 TL Meersalz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1 Tasse Polenta
- 3 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
- 1 Tasse Kirschtomaten gehackt
- 1/3 Tasse frischer Basilikum gehackt
Anleitung
- Zwiebel und Knoblauch mit 1 EL Kokosöl in die Gusseisenpfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebel durchsichtig wird (ca. 10 Min.). Champignons hacken und in die Pfanne geben. Weich kochen (ca. 10 Min.). In die Schüssel umfüllen.
- In einer Rührschüssel Polenta, Nährhefe, Paprikapulver, Cayennepfeffer sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kombinieren mischen. Gib 1 TL Kokosöl in die Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Polenta-Mischung hinein.
- Gemüsebrühe nach und nach zugießen, Polenta dabei schlagen, damit sich keine Klümpchen bilden. Schlagen Sie die Polenta weiter, bis die Mischung eindickt und zu sprudeln beginnt. Dann das gekochte Gemüse wieder in die Pfanne geben, umrühren und mit mehr Meersalz und Pfeffer würzen.
- Pfanne vom Herd nehmen und die Polenta mit gehackten Kirschtomaten belegen. Drehen Sie den Ofen zum Grillen und kochen Sie ihn 5-10 Minuten lang oder bis die Kirschtomaten hell und geplatzt sind.
- Polenta Frittata aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit frischen Basilikumblättern toppen.
Nährwertangaben: Die Nährwertangaben sind eine grobe Schätzung. Kalorien: 230kcal | Kohlenhydrate: 42 g | Eiweiß: 7g | Fett: 4g | Gesättigtes Fett: 3 g | Natrium: 1004 mg | Kalium: 422 mg | Faser: 3g | Zucker: 5g | Vitamin A: 748 IE | Vitamin C: 12 mg | Kalzium: 26 mg | Eisen: 1mg
