Vegane Buddha Bowl mit Quinoa und Gemüse

Anonim

Auf der Suche nach einer gesunden veganen Buddha Bowl? Dieses Rezept ist glutenfrei, voller Proteine ​​und Ballaststoffe und dauert nur 15 Minuten, um es zusammen zu ziehen. Fügen Sie frisches Gemüse vom Bauernstand oder Markt hinzu: Blattgemüse, Rotkohl, Gurke und Avocado und mehr. Über ein Bett aus Quinoa schichten und mit Edamame bestreuen, um einen zusätzlichen Proteinschub zu erh alten. Dann mit einem Senf-Paprika-Dressing beträufeln. Diese gesunde vegane Buddha Bowl ist erfrischend, nahrhaft und voller Geschmack. Es wird eines Ihrer Lieblingsrezepte.

Für etwas zusätzliches Protein habe ich auch Edamame-Bohnen hinzugefügt. Edamame-Bohnen sind für mich zu einem Grundnahrungsmittel geworden und fügen sie vielen meiner pflanzlichen Gerichte hinzu. Edamame sind Sojabohnen, die aus der Schote stammen. Ich kaufe meine gefroren und dämpfe sie für 3-6 Minuten. (Du willst, dass sie al-dente und nicht verkocht sind. Verkochte Edamame sind matschig und trocken – irgendwie ekelhaft).

Vorbereitungszeit 15 MinutenGesamtzeit 30 Minuten Portionen 2 Personen

Vegane und gesunde Buddha Bowl

Zutaten

Buddhaschale

  • 1 gehäufte Tasse Quinoa, gekocht
  • 1 Handvoll Baby Greens (Spinat oder Feldsalat)
  • 1/4 Tasse Gurke, gehackt
  • 1/2 Zucchini, spiralisiert oder gerieben
  • 1/3 Tasse Rotkohl, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse Edamame-Bohnen
  • 1 Avocado

Senf-Paprika-Dressing

  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1/2 TL Paprika
  • Prise Salz

Anleitung

  1. Gemüse zubereiten: Gurke hacken, Zucchini mit einem Spiralschneider spiralisieren (oder mit einer Käsereibe raspeln), Kohl mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie gefrorenes Edamame verwenden, 3-5 Minuten dämpfen, bis es al-dente ist.
  2. Gekochten Quinoa, Blattgemüse, Gurke, Zucchini, Kohl, Edamame-Bohnen und Avocado auf zwei Schüsseln verteilen.
  3. Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie Öl, Apfelessig, Senf, gewürfelten Knoblauch, Paprika und Salz mischen.
  4. Mit einer Gabel gut umrühren. Gießen Sie das Dressing über die Buddha-Schüssel und verwenden Sie so viel wie gewünscht.

NOTESZur Zubereitung von 1 Tasse gekochtem Quinoa: Mischen Sie 1/3 Tasse Quinoa und 2/3 Tasse Wasser in einem Topf.Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 12-15 Minuten köcheln lassen. Ich bereite gerne eine große Menge Quinoa zu, die für die Woche reicht, also ist sie bereit für Buddha-Schalen wie diese. Quinoa hält bis zu einer Woche im Kühlschrank. Senf-Paprika-Dressing hält bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Ich habe einen Spiralschneider verwendet, um meine Zucchini zu Nudeln zu verarbeiten, aber das ist für dieses Rezept nicht notwendig. Wenn Sie keine haben, reiben Sie die Zucchini einfach mit einer Käsereibe. Ich habe eine Mandoline verwendet, um meinen Kohl in dünne Scheiben zu schneiden, aber das ist für dieses Rezept nicht notwendig. Wenn Sie keinen haben, schneiden Sie den Kohl einfach mit einem scharfen Messer sehr dünn.

Nährwerthinweis: Angaben sind grob geschätzt Kalorien: 465kcal | Kohlenhydrate: 38 g | Eiweiß: 11 g | Fett: 32g | Gesättigtes Fett: 4 g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 4 g | Einfach ungesättigtes Fett: 20 g | Natrium: 252 mg | Kalium: 1156 mg | Ballaststoffe: 12 g | Zucker: 3g

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