Curry-Butternut-Kürbis-Süßkartoffel-Suppe ist ein ultra-gemütliches Suppenrezept. Sie ist reichh altig, cremig, dick und samtig und voller Curry-Geschmack. Ich habe sie mit gerösteten Erdnüssen und knusprigen Grünkohlchips zum Garnieren belegt, was dieser gemütlichen Schüssel eine weitere Gourmet-Ebene verleiht. Genießen Sie diese Suppe zum Mittagessen oder als leichtes Abendessen.
Außerdem ist diese Suppe ein tolles Meal-Prep-Rezept, das dich durch die Woche sättigt. Wärmen Sie sich zum Mittagessen auf oder bereiten Sie Abendessen vor, damit Sie am Tag nicht so gestresst sind.
Butternut-Kürbis-Süßkartoffel-Suppe
Vorbereitungszeit: 20 MinutenKochzeit: 50 MinutenGesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten Portionen 8 Personen
Zutaten
- 1 Butternusskürbis (etwa 2 Pfund)
- 2 Süßkartoffel (je ca. 200g)
- 3 EL Avocadoöl (oder anderes neutrales Öl)
- Prise Meersalz
- Prise Pfeffer
- 1 weiße Zwiebel (ca. 200g)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Avocadoöl (oder anderes neutrales Öl)
- 4 Tassen Gemüsebrühe, plus mehr bei Bedarf
- 1 EL Currypulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/4 TL Paprika
- 1/4 TL Ingwer
- 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml Dose)
- 1/3 Tasse Erdnüsse zum Garnieren (optional)
- Grünkohlchips, zum Garnieren (optional)
Anleitung
- Ofen auf 200°C vorheizen. Kürbis und Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Gemüse in eine Auflaufform geben und mit Öl beträufeln. Mit Meersalz und Pfeffer bestreuen und 30 Minuten kochen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch würfeln und mit einer Prise Salz in einen großen Topf geben. Mit 1 EL Öl beträufeln und auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Zwiebel durchscheinend wird. Gerösteten Kürbis und Süßkartoffeln dazugeben und Gemüsebrühe hinzugeben.
- Zum Köcheln bringen und Gewürze hinzufügen: Curry, Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer und Cayennepfeffer. 10-20 Minuten kochen. Suppe mit einem Handmixer pürieren oder zum Pürieren in den Mixer geben
- Kokosmilch aus der Dose zum Schluss in die pürierte Suppe gießen, umrühren. Erdnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie gebräunt sind und duften (5 Minuten).
- Machen Sie Grünkohlchips zum Garnieren (dauert 5 Minuten). Gießen Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie sie mit gerösteten Erdnüssen und Grünkohlchips. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Nährwertangaben: Die Nährwertangaben sind eine grobe Schätzung. Ohne Garnitur. Kalorien: 277kcal | Kohlenhydrate: 24 g | Eiweiß: 4g | Fett: 20g | Gesättigtes Fett: 10 g | Natrium: 501mg | Kalium: 626 mg | Faser: 4g | Zucker: 5g | Vitamin A: 14891 IE | Vitamin C: 22 mg | Kalzium: 79 mg | Eisen: 3mg
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