Teile heute dieses sehr einfache Rezept für veganen Thai-Nudelsalat mit Erdnusssauce. Es ist vegan und glutenfrei und verwendet Kichererbsennudeln für eine proteinreiche, gesunde und sättigende Mahlzeit. Genießen Sie diesen Nudelsalat k alt mit frischem knackigem Gemüse. Das Beste ist, dass es in weniger als 30 Minuten zubereitet werden kann.
Sicher, dieses Gericht ist lecker und aromatisch. Außerdem können Sie dieses Rezept als Mahlzeit zubereiten und während der Woche zum Mittagessen oder als schnelles Abendessen genießen. Ich bringe diesen Salat auch gerne zu Potlucks und BBQs. Sicherlich ist es ein Hit für alle Arten von Essern, ob Veganer oder nicht.
Veganer Thai-Nudelsalat mit Erdnusssauce
Vorbereitungszeit: 20 MinutenKochzeit: 5 MinutenGesamtzeit: 25 Minuten
Für 6 Personen
Zutaten
- 5 Tassen Kichererbsennudeln
- Prise Meersalz
- 1-2 EL Sesamöl
- 1 Tasse Rotkohl zerkleinert
- 1 Tasse Karotten gerieben
- 1 Tasse Gurke gehackt
- 4 Frühlingszwiebeln gehackt
- 1/3 Tasse gehackte Erdnüsse
- 1/3 Tasse Koriander gehackt
Für die Erdnusssauce
- 1/4 Tasse + 2 EL natürliche Erdnussbutter
- 1/4 Tasse Wasser
- 3 EL Reisessig
- 2 EL Tamari
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1/4 TL Cayennepfeffer
Anleitung
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie eine großzügige Prise Meersalz hinzu und gießen Sie die Nudeln hinein.
- Kichererbsennudeln bissfest garen (ca. 3 Minuten. Die Nudeln garen beim Abkühlen weiter).
- Nudeln abseihen und mit k altem Wasser abspülen. Zurück in den Topf geben, mit Sesamöl beträufeln und vorsichtig umrühren. Mit einem Geschirrtuch abdecken und abkühlen lassen.
- In einer großen Rührschüssel zerkleinerten Kohl, Karotten, gehackte Gurke und Zwiebeln hinzufügen. Gekochte Nudeln hinzufügen.
- Erdnusssauce in einer kleinen Schüssel zubereiten, indem Erdnussbutter, Wasser, Reisessig, Tamari, Ahornsirup, Sesamöl, Knoblauch und Cayennepfeffer verquirlt werden.
- Erdnusssauce über den Nudelsalat gießen und vorsichtig mischen. Mit Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Koriander bestreuen. Erneut mischen.
Nährwertangaben: Die Angaben sind grob geschätzt. Kalorien: 528kcal | Kohlenhydrate: 63 g | Eiweiß: 28 g | Fett: 18g | Gesättigtes Fett: 3 g | Natrium: 427 mg | Kalium: 341 mg | Faser: 3g | Zucker: 8g | Vitamin A: 3920 IE | Vitamin C: 12 mg | Kalzium: 45 mg | Eisen: 1mg
