Marokkanisch inspirierter Salat mit Superfoods und pflanzlichem Protein

Anonim

Dieser marokkanische Karotten-Kichererbsen-Salat ist einfach und lecker. Er ist vegan, glutenfrei, so einfach zuzubereiten und gesund! Dies ist ein proteinreiches Vollwert-Salatrezept mit frischen und schmackhaften Zutaten. Abgerundet mit einem köstlich gewürzten marokkanischen Salatdressing zum Nieseln.

Außerdem findest du in diesem Rezept geraspelte Karotten, Kichererbsen, Quinoa, Rucola, frische Kräuter, geröstete Mandeln und süße Datteln. Sicherlich ist dieser marokkanische Salat alles andere als langweilig und fad!

Besser noch, dieser marokkanische Karotten-Kichererbsen-Salat kann im Voraus zubereitet werden und hält bis zu 3 Tage im Kühlschrank! Ich liebe einen guten Meal-Prep-Salat, auf den man sich für ein gesundes Mittagessen unter der Woche und ein schnelles Abendessen verlassen kann.

Lassen Sie mich Ihnen jetzt genau sagen, wie Sie diesen marokkanischen Karotten-Kichererbsen-Salat zubereiten, damit Sie sofort knabbern und kauen können!

Marokkanischer Karotten-Kichererbsen-Salat

Rezeptentwickler: Hannah Sunderani, @twospoons.ca

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

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Warum wir ihn lieben: Dieser marokkanisch inspirierte Salat ist glutenfrei, kalorienarm und einfach zuzubereiten. Es ist vollgepackt mit frischen und vollwertigen Lebensmitteln, darunter mehrere immunstärkende Lebensmittel wie Kreuzkümmel, Ingwer, Pfefferflocken, Orangen und Zitrone. Dieser Salat hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank frisch.Aus Zeitgründen: Um den Quinoa-Kühlprozess zu beschleunigen, gekochten Quinoa in einer flachen Schüssel verteilen. Dadurch kann der Dampf schneller entweichen."

Gesundheitliche Vorteile: Dieser würzige Salat ist voll von nährstoffreichen Superfoods wie Quinoa, Kichererbsen, Mandeln, Rucola und Minze. Während Salatdressings normalerweise reich an Kalorien und Zucker sind, ist dies nicht der Fall. Das marokkanische Dressing ist mit gesunden Gewürzen und starken Antioxidantien wie Pfefferflocken, Kreuzkümmel und Ingwer aromatisiert.

Zubereitung für: Ein gesundes und sättigendes Mittagessen oder als Beilage zum Abendessen.

Zutaten:

  • 2/3 Tasse Quinoa
  • 1 1/3 Tasse Wasser
  • 1/2 Tasse Mandeln
  • 1 Schalotte klein
  • 1 Tasse Karotten gerieben
  • 1 Dose Kichererbsen (400 ml)
  • 2,5 oz Rucola
  • 1/2 Tasse Minze dicht gepackt
  • 1/4 Tasse Datteln gehackt

Marokkanisches Salatdressing

  • 1/4 Tasse + 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Orangensaft
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL Ingwer
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Koriander
  • 1/4 TL Meersalz
  • Prise Paprikaflocken

Anleitung

  1. In einem Topf Quinoa und Wasser mischen. Zum Kochen bringen, dann zum Köcheln reduzieren und Quinoa 12-15 Minuten kochen. Mit einem Löffel auflockern und mit einem Geschirrtuch abdecken. Abkühlen lassen.
  2. Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und goldbraun sind (ca. 8-10 Min.). Vom Herd nehmen.
  3. Bereiten Sie das Dressing in einer kleinen Schüssel vor, indem Sie Öl, Zitronensaft, Orangensaft, Ahornsirup, Zimt, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Meersalz und Paprikaflocken verquirlen.
  4. In einer großen Rührschüssel Quinoa, gehackte Schalotte, geriebene Karotte, Kichererbsen, Rucola, gehackte Minze und Datteln sowie geröstete Mandeln mischen. Gießen Sie das Dressing darüber und vermischen Sie es.

Nährwertangaben: Die Nährwertangaben sind eine grobe Schätzung. Kalorien: 317kcal | Kohlenhydrate: 26 g | Eiweiß: 6 g | Fett: 22 g | Gesättigtes Fett: 3 g | Natrium: 121 mg | Kalium: 396 mg | Ballaststoffe: 5 g | Zucker: 9g | Vitamin A: 4015 IE | Vitamin C: 9 mg | Kalzium: 81 mg | Eisen: 2mg

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