Mit fast 1.000 veganen Ladenfronten bietet New Yorks pflanzenbasierte Food-Szene laut HappyCow alles, von Komfortklassikern bis hin zu New Yorker Favoriten wie Pizza. Sogar die gehobene Küche konzentriert sich auf Pflanzen – das von der Restaurantgruppe Overthrow Hospitality ins Leben gerufene roh-vegane Konzept Rabbit bietet Kunden ein gehobenes kulinarisches Erlebnis mit einem intimen, saisonal inspirierten 13-gängigen roh-veganen Degustationsmenü.
Rabbits innovatives roh-veganes Menü wurde von Küchenchefin Xila Caudillo entworfen, die als Praktikantin bei der Hotelgruppe anfing. Das Restaurant mit 12 Plätzen wird den Platz belegen, der zuvor Cadence im East Village von Manhattan beherbergte.Als die Anhängerschaft von Cadences pflanzlichem Soul Food seine Kapazität überstieg, beschloss Overthrow, Cadence zu verlegen und Chefkoch Caudillo Platz für ihr Flaggschiff-Restaurant zu geben.
Caudillo’s Rabbit ist von Lewis Carrols Alice im Wunderland inspiriert. In der Hoffnung, ihre Gäste „durch das Kaninchenloch“ führen zu können, wird die Speisekarte ein Bilderbuch-Thema mit Gedichten, Illustrationen und Geschichten enth alten. Das Restaurant bietet Gerichte wie Wassermelonen-Gazpacho; Zucchini-Lasagne mit Tomate und Baiser; angebratene Wassermelone, serviert auf Nori und verbotenem Reis; und geräucherte Walnuss-Al-Pastor-Tacos mit Ananas.
„Als die Idee für Rabbit entstand, war mein erster Gedanke gesund, aber erhaben“, sagte Caudillo zu VegNews. „Ich mag viel Fantasie und wollte, dass das Essen wie aus einem Märchenbuch aussieht. Was würden Waldfeen und Hexen essen? Dadurch konnte ich in der Küche wirklich verspielt sein.“
Der veganen Küche eine neue Perspektive geben
Overthrow Hospitality-Gründer Ravi Derossi will die Lücken in der veganen Food-Szene in New York City schließen. Der von James Beard nominierte Gastronom hofft, dass Rabbit seinen Kunden ein appetitliches, aufregendes kulinarisches Erlebnis bieten wird, das anderen veganen Restaurants in der Stadt fehlt, insbesondere da roh-vegane Ernährung immer beliebter wird.
„Rabbit ist unser erstes roh-veganes Konzept – es war eine Idee, mit der wir eine Weile herumgespielt hatten und nach dem richtigen Koch und Format suchten“, sagte DeRossi gegenüber VegNews. „Wir haben uns umgesehen und all die fantastischen veganen Lokale gesehen, die in der Stadt und auf dem Land eröffnet wurden, und wollten dieser Mischung etwas Neues hinzufügen.“
Rabbit ist von Mittwoch bis Sonntag für zwei Sitzungen um 18:00 Uhr und 20:30 Uhr geöffnet. Das Degustationsmenü kostet 75 $ pro Person. Das Restaurant wird auch eine Weinkarte bieten, die von Cuadillos mexikanisch-amerikanischem Erbe inspiriert ist, mit Weinen aus von Latinx gegründeten Weinbergen, die sich der Nachh altigkeit und umweltfreundlichen Anbaumethoden verschrieben haben.
Nebenan: Eine vegane Bäckerei
Mit dem Abendessen fertig, aber noch nicht bereit, nach Hause zu gehen? Am 7. September plant Overthrow Hospitality die Eröffnung einer veganen Dessert- und Weinbar neben dem Rabbit. Unter der Leitung von Küchenchefin Lady Ashton Warren bietet The Fragile Flour Spezialitäten wie Zitronen-Kamillen-Sahnetorte und mit Kaffee-Rum getränktes Tiramisu mit Haselnuss-Mascarpone. Die Weinbar serviert auch kleinere herzhafte Gerichte wie Pilzpesto Arancini.
„Ich bin seit 2007 Vegetarierin und habe den Markt erobert, indem ich köstliche Leckereien kreierte, um allen diätetischen Einschränkungen gerecht zu werden“, sagte Warren in einer Erklärung. „Ich glaube, jeder hat ein Dessert verdient, und The Fragile Flour feiert das.“
Fine Dining wird pflanzlich
"Letztes Jahr erhielten 81 vegane und vegetarische Restaurants einen Michelin-Stern, was die neu entdeckte Akzeptanz der pflanzenbasierten Küche in der Welt der gehobenen Küche symbolisiert.Bis vor kurzem wurde pflanzliches Essen von den Spitzenköchen der Welt kritisiert, darunter Gordon Ramsay, der kürzlich zugab, dass er veganes Essen liebt."
Spitzengastronomische Institutionen wie das Michelin-Komitee und die James Beard Foundation haben das Potenzial einer nachh altigen Küche auf Pflanzenbasis erkannt. Diesen August lud die James Beard Foundation zwei vegane Köche, Sadhana Raj und Melissa Guzman, ein, an der Klasse ihres Legacy Network von 2022 bis 2023 teilzunehmen.
Letztes Jahr wurde der Eleven Madison Park in New York nach den COVID-19-Lockdowns mit einem komplett veganen Menü wiedereröffnet. Das für seine Gänseleber bekannte Restaurant entschied, dass es an der Zeit sei, tierische Produkte hinter sich zu lassen und eine neue Ära gesünderer Ernährung einzuläuten. Nach der Entscheidung von Eleven Madison Park haben gehobenere Restaurants Küchen und Gerichte auf pflanzlicher Basis für ihre Menüs übernommen.
Um Gerichte auf pflanzlicher Basis in deiner Nähe zu finden, sieh dir die Artikel von The Beet's Find Vegan Near Me an.
Sandra Oh und 20 andere, die Sie vielleicht überraschen werden, sind pflanzlich
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1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartney ist ein fleischloses Leben nicht fremd, da er seit 45 Jahren Vegetarier ist. Er wurde 1975 mit seiner ersten Frau Linda McCartney Vegetarier und begann, sich für Tierrechte einzusetzen.
Jason Bahr
2. Sia
"Wenn Sie ständig den Song The Greatest mitsingen, dann sind Sie bereits ein Sia-Fan. Sia hat getwittert, dass sie jetzt vollständig vegan ist>"Getty Images
3. Sandra Oh
Vor langer Zeit, zu Beginn von Grey's Anatomy, nahm Sandra Oh die Besetzung mit zu einem Mittagessen auf pflanzlicher Basis bei Truly Vegan in Hollywood. In ihrem Bemühen, Zeitgenossen zum veganen Essen zu inspirieren, lädt der TV-Star bekanntermaßen ihre Freunde zu köstlichen veganen Mahlzeiten ein.Sie hat den veganen Lebensstil vor Jahren angenommen und lebt weiterhin in aller Stille ein tierversuchsfreies Leben.
4. Gisele Bündchen
"Giselle enthüllte, dass ihre Ernährung auf dem Höhepunkt ihrer Modelkarriere aus Zigaretten, Wein und Mokka-Frappuccinos bestand, >"Getty Images für Robert F. Ken
