Herbstlicher Birnensalat mit Ahorn-Senf-Vinaigrette

Anonim

Machen Sie diesen nahrhaften und festlichen Herbstbirnensalat mit einer Ahorn-Senf-Vinaigrette zum Mittag- oder Abendessen, um sich mit Gemüse und saisonalen Produkten zu stärken.

Dieser Salat ist voller Ballaststoffe aus allen Gemüsesorten und dank Quinoa reich an Proteinen. Wenn Sie den Proteingeh alt erhöhen möchten, werfen Sie ruhig eine Tasse Kichererbsen oder etwas Tofu hinein. Dieses Rezept wird Sie mit all den äußerst nahrhaften Zutaten satt, zufrieden und voller Energie h alten.

Herbstbirnensalat mit Ahorn-Senf-Vinaigrette

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 30Min

Gesamtzeit: 45 Min

Portionen: 4 Personen

Zutaten:

  • ½ Tasse Quinoa, ungekocht
  • 1 EL Avocadoöl
  • ½ TL Cayennepfeffer
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 Große Süßkartoffel, gewürfelt
  • 3 Tassen Rucola
  • 4 Tassen Grünkohl, entstielt
  • 1 Mittlere Birne, geschnitten oder gehackt
  • ¼ Tasse Kürbiskerne
  • ¼ Tasse Walnüsse
  • Getrocknete Cranberries zum Garnieren, optional

Ahorn-Senf-Vinaigrette

  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 2 EL Apfelessig
  • 3 EL Natives Olivenöl Extra
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

  1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 425F vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus. Fügen Sie in einer großen Schüssel Ihre gewürfelten Süßkartoffeln zusammen mit Ihrem Avocadoöl, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver und Pfeffer hinzu. Wende deine Süßkartoffeln, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
  2. Die Süßkartoffeln auf das Backblech legen und 25 Minuten im Ofen backen oder bis sie weich sind.
  3. Während die Süßkartoffeln rösten, kochen Sie Ihre Quinoa wie auf der Packung angegeben.
  4. Bereiten Sie Ihr Dressing vor, indem Sie alle Zutaten in einen kleinen Mixer geben und pürieren, bis alles gut vermischt und glatt ist.
  5. Füge deinen Grünkohl in eine große Schüssel und massiere ihn, bis er weich wird. Fügen Sie Rucola, Birne, Kürbiskerne, Walnüsse, gekochten Quinoa und einen Spritzer Dressing hinzu. Wirf deinen Salat, bis er gleichmäßig bedeckt und vermischt ist.
  6. Bei Bedarf mehr Dressing hinzufügen und mit einigen getrockneten Preiselbeeren garnieren und genießen!

Nährwerte

Kalorien 385 | Gesamtfett 21,3 g | Gesättigtes Fett 2,8 g | Natrium 98mg | Gesamtkohlenhydrate 42,5 g | Ballaststoffe 6,6g | Gesamtzucker 10g | Protein 10,8g | Kalzium 145 mg | Eisen 6mg | Kalium 912 mg |

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