Am 8. September durch die scheinbar endlosen Gänge der Plant Based World Expo im Javits Center in New York City zu gehen, war, als würde man Willy Wonkas Schokoladenfabrik betreten, aber statt Süßigkeiten werden köstliche Lebensmittel und innovative Produkte hergestellt aus pflanzlichen Inh altsstoffen, die es einfacher denn je machen, sich mehr auf Pflanzenbasis zu ernähren.
Es ist ein Wunder zu sehen, was man mit Kichererbsen, Lupinibohnen, Cashewnüssen und gelbem Erbsenprotein machen kann. Die Opfergaben bestehen nicht mehr hauptsächlich aus Sojabohnen oder Seitan. Jetzt können Sie Milch aus Hanfblättern oder Leinsamen trinken, Burger aus Pilzen (eigentlich ein Cousin von Pilzen) knabbern und Eiscreme aus italienischen Lupinibohnen lecken. Das Erstaunlichste an diesen für Sie gesünderen Produkten sind sie schmecken genauso, wenn nicht sogar besser als das Original.
Viele der Hunderten von Ausstellern, die sich im Javits Center niederließen, präsentierten Innovationen, die so neu sind, dass viele der knusprigen veganen Hähnchen oder schaumigen milchfreien Milchkännchen noch nicht einmal im Einzelhandel vertrieben werden, sondern beides kommen aus Orten wie Korea und Dänemark nach Amerika oder geben ihr Debüt mit Essensdiensten in Hotels, Schulen und anderen großen Lebensmittelvertriebsbetrieben.
Die dritte Gruppe neuer Produkte stammt von vertrauenswürdigen Unternehmen, die Sie bereits gut kennen, wie Wicked Kitchen, das Eiscreme einführt, oder Abe's Vegan Muffins mit einem von Minions inspirierten neuen Geschmack, Myoko's Creamery, das Cashew-Mozzarella präsentiert, Strong Roots, das Süßkartoffelknödel anbietet , und Ripple stellt neue Erbsenmilcharomen vor. In vielen Fällen war das Spiel eines von Yards und Inches, nicht Downs, aber jeder spielt, um zu gewinnen. Und schon bei der Verkostung war klar, dass viele dieser Neuheiten im Handumdrehen zu Bestsellern werden werden.
Und dann gibt es die sauberen, einfachen, ausgefallenen, funktionellen, erfrischenden Getränke, wie zum Beispiel das funktionale, mit Vitaminen angereicherte Wasser, das genau die richtige Menge an Chlorophyll enthält, von einer Firma namens Chlorophyll Water, die einfach vitaminreiches, mit Chlorophyll angereichertes Wasser verkauft. Ich wollte einen Koffer aufladen, seit ich das letzte Mal versucht habe, Chlorophyll in Tropfen zu trinken, ich es überall auf meiner Arbeitsplatte und meinen Händen bekommen habe und es Flecken hat!
Ein weiteres köstliches und gesundes Getränk, besonders nach dem Probieren vieler Brathähnchen-Ersatzprodukte, war von Remedy, das eine Reihe funktioneller Smoothies und Gesundheits-Shots mit allem herstellt, was Ihr Körper braucht, um gesund zu sein, von Spirulina bis Matcha. Ich fühlte mich energetisiert, nur weil ich diese nippte. Ich steckte zwei Schüsse für später ein und machte weiter.
Das nächste große Ding bei pflanzlichen Produkten
"In erster Linie wollen die Verbraucher Lebensmittel, die mehr als nahrhaft sind, aber ihren Grundwerten entsprechen, erklärte die Hauptrednerin und Lebensmittel-Denkerin Eve Turow-Paul, Geschäftsführerin der Food For Climate League.Sie erklärte, wie die Pflanzenwelt in die größere Sehnsucht der Verbraucher nach Gemeinschaft, Sinn und Zweck passt. Der größte Teil der Welt ernährt sich seit Hunderten von Jahren weitgehend pflanzlich, erklärte sie. Erst vor kurzem sind wir fleischzentrierter geworden."
Die am schnellsten wachsende Gruppe veganer Adoptierer sind Afroamerikaner, sagte sie, weil sie sich um eine bessere Gesundheit für sich und ihre Familien sorgen. (Nebenbei sprach The Beet mit Bürgermeister Eric Adams über sein Buch „He althy At Last“, ein Blick auf die Notwendigkeit für schwarze Amerikaner, ihre Ernährung zu ändern, um gesünder zu werden, nachdem sie eine lange Tradition des Verzehrs frittierter Lebensmittel mit hohem Fett-, Natrium-, und Fastfood, das auf Fleisch ausgerichtet ist und letztendlich wenig pflanzliche Inh altsstoffe enthält.)
Nur etwa 1 Prozent der Weltbevölkerung ist aufgrund des Klimas motiviert, sich pflanzlich zu ernähren, fügt Turow-Paul hinzu, während die überwiegende Mehrheit der Menschen dies aus Gesundheits-, Sicherheits- oder Identitätsgründen tun wird.
Produkte, die gesund, erschwinglich und h altbar sind
Trotzdem war die Plant Based World Expo voller Unternehmen, die sich sowohl an gesundheitsbewusste Verbraucher als auch an diejenigen richteten, die für den Planeten essen, die einen neuen Namen erh alten haben: Climatarians, definiert durch die Tatsache, dass sie nach etwas suchen Lebensmittel und Produkte, die ihren CO2-Fußabdruck verringern und so nah wie möglich klimaneutral werden.
Da Lebensmittel ein Drittel aller globalen Treibhausgase ausmachen, sind wir uns jetzt bewusst, insbesondere nach den jüngsten Klimaereignissen, die im Westen der USA zu Dürren, Bränden, Überschwemmungen und Hitzewellen geführt haben und Europa, dass die Verbraucher alles tun müssen, um den Klimawandel aufzuh alten.
"Verbraucher hoffen, Sinn und Bedeutung in der Lebensmittelauswahl zu finden, die sie im Supermarkt treffen, und das Streben, gesünder zu sein, ist der Hauptgrund, warum sie pflanzliche Lebensmittel kaufen, sagt Turow-Paul. Andere Studien haben gezeigt, dass die Besorgnis über den Klimawandel bei jüngeren Verbrauchern eine wachsende Motivation darstellt, und mehr als die Hälfte der jüngeren Verbraucher bezeichnet sich selbst als Flexitarier, was bedeutet, dass sie sich teilweise oder die meiste Zeit pflanzlich ernähren.Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass der Umsatz mit pflanzlichen Lebensmitteln seit 2018 um 54 Prozent gestiegen ist."
"Aufgrund des wachsenden Bewusstseins der Verbraucher, dass pflanzliche Ernährung gesünder und besser für die Umwelt ist, bedeutet die Nachfrage nach gesünderen und umweltfreundlichen Lebensmitteln, dass pflanzliche Alternativen zu Fleisch und Milchprodukten ihren Weg in die Regale drängen Aber die Erschwinglichkeit ist immer noch ein Faktor, wenn es darum geht, welche Produkte es vom Regal bis zur Kasse schaffen. Lebensmittelhersteller müssen Prioritäten bei der Herstellung von Lebensmitteln setzen, die nahrhaft, erschwinglich und h altbar sind, sagte Turow-Paul. Der nächste große Trend besteht darin, pflanzliche Ernährung für alle erschwinglicher zu machen, sagte sie den Expo-Ausstellern."
In dieser magischen Mystery-Tour durch Lebensmittel der Zukunft,tauchten mehrere Trends auf, darunter die Tatsache, dass das Protein aus gelben Erbsen jetzt Konkurrenz durch andere Zutaten hat, die voller Protein und ebenso wenig sind Kalorien, Fett oder unerwünschter Nachgeschmack.
Der erste Trend ist also die zunehmende Beliebtheit neuer Proteinquellen Soja als Standardprotein der Wahl zu ersetzen.
Zu diesen Zutaten gehören:
- Kichererbsen
- Lupinibohnen
- Mykoprotein
- Quinoa
- Dinkel
- Hanf
- Flachs
Der zweite große Trend ist die Produktvielf alt. Statt fleischlose Bratlinge und Milch in allen Variationen (die natürlich alle noch da waren) gab es fast jede andere Art von Produkt, das man als traditionelle Fleisch- und Milchprodukte bezeichnen könnte, die mit Zutaten zubereitet werden, die man anbauen, nicht aufziehen kann.
Es gab mehr Fleischsorten von Bologna-Alternativen zu Crumbles zur Verwendung in Tacos und Nudelsaucen sowie mehr neue Frischkäse und Butteraufstriche, geschmolzenen Mozzarella und Joghurt, Pudding und Dips, alle ohne und ohne Soja -GMO.Die Messlatte wird jedes Jahr höher, da immer mehr Produkte genau wie das Original schmecken, dank Unternehmen, die in neue Technologien, neue Zutaten und ein besseres Aussehen, einen besseren Geruch, ein besseres Mundgefühl und eine bessere allgemeine Präsentation investieren.
Der dritte große Trend: Güte,wie Lebensmittel, die gut für den Planeten und den Körper tun, sowie solche, die den Menschen gut tun und Gemeinschaften, die die Pflanzen züchten. Viele der Unternehmen sind B-Corps, was bedeutet, dass sie die Rohstoffe, die in Ihre Lebensmittelverpackung gelangen, ethisch ernten und produzieren.
"Ein weiterer Punkt des Stolzes: Unternehmen, die für ihre Verpackungen werben, sind entweder biologisch abbaubar oder aus Ozeanplastik oder klimaneutral. Mit positiven, optimistischen und optimistischen Namen wie Good PLANeT (das allergenfreie Käsesorten auf pflanzlicher Basis verkauft) war alles gut auf dem Etikett. Die Idee? Sorgen Sie dafür, dass Sie sich bei Ihrer Kaufentscheidung im Geschäft wohlfühlen."
Diese Idee, sich bei pflanzlicher Ernährung wohl zu fühlen war auch der Hauptpunkt von Turow-Paul, der auch Autor von Hungry: Avocado Toast, Instagram Influencers, und Unsere Suche nach Verbindung und Bedeutung.Wenn Sie am Supermarktgang stehen und ein Produkt ohne solche Proklamationen und dasselbe Produkt auf dem Etikett sehen, dass es zurückgibt oder umweltfreundlich, klimaneutral oder fair gehandelt wird, dann wird der Verbraucher das wählen Eins, ungeachtet des Preises, sagte sie.
"Wir alle suchen nach Sinn und Zweck in unserem Leben und es gibt keinen einfacheren Weg, ihn zu finden, als Lebensmittel und Produkte zu kaufen, die Nahrung für unsere Gesundheit sind oder nachh altig sind, erklärte sie. Da Lebensmittel 30 Prozent aller globalen Treibhausgase ausmachen, sind sich die Verbraucher jetzt bewusst, dass ihre Entscheidungen wichtig sind. Wir wollen in Einklang ohne Werte einkaufen und das bedeutet, mehr auf pflanzlicher Basis zu essen, sagte sie."
Ihre Lieblingsspeisen bekommen eine pflanzliche Verjüngungskur
Waren fleischlose Burger und Milch aus Nüssen die ersten Streifzüge der Lebensmittelkonzerne, füllt der aktuelle Trend die Lücken im Supermarkt: Pflanzlicher Thunfisch aus Kichererbsen, Algen und Soja, Croissants hergestellt mit milchfreier Butter sowie Quinoa- und Dinkelmehl (die wir nicht schmecken konnten, daher kann ich Ihnen nicht sagen, ob sie locker und locker waren, wie ein Croissant sein sollte).Es gab allerlei Nudeln aus Kichererbsen und ein neues leckeres Eis aus Lupinibohnen. Eine Hülsenfrucht war der Star der Show: Kichererbsen.
Der Trend hält weiter an: Neue Varianten an Hähnchen-Alternativen im Angebot, vom klassischen Filet über Crispy Nuggets, Chicken Tender, Chicken Sticks, Chicken Wings bis hin zu Popcorn Chicken, und kein Vogel wurde bei der Herstellung getötet. Zum einen sind diese neuen Hühnchenrezepte gesünder für Sie, aber da sie nicht das Aufziehen und Schlachten von Vögeln unter grausamen und ungesunden Umständen beinh alten, können Sie sich natürlich gut fühlen, wenn Sie koreanische Grillflügel oder fleischloses Schweinefleisch essen, beides die genau wie echt schmecken.
Der andere große Trend waren köstliche, käsige Käsesorten auf pflanzlicher Basis, die so echt schmecken und käseähnlich sind, dass man den hingebungsvollsten Pizzaliebhaber glauben machen könnte, der Mozzarella auf seinem oder ihrem Kuchen käme aus der italienischen Pizzeria an ihrer Ecke.Aber eigentlich handelt es sich bei Myoko's Creamery um eine Cashew-Mischung, die perfekt schmilzt und reichh altig und cremig schmeckt.
Vegane Pizza, Wings und Comfort Food
"Ein weiterer veganer Pizzahersteller, Blackbird Foods, startet jetzt seinen eigenen Streifzug in die Wings-Welt mit klassischen Büffel- und koreanischen BBQ-Sings, die diesen Herbst in den Target-Läden erhältlich sein werden, während seine Tiefkühlpizzen die beste Auswahl an veganen Pizzas bieten Pasteten, die Sie überall finden können, von der Margarita bis zu ihrer Supreme- oder Peperoni- oder BBQ-Sauce-Torte."
Ich verweilte etwas länger als die erforderliche Gesprächsdauer und musste mich von diesen Kostproben lösen, die köstlich waren. Sowohl die BBQ-Pizza als auch die Flügel nach koreanischer Art schmeckten perfekt gewürzt und wie Hühnchen in der Textur. Fügen Sie die käsige Pizza hinzu und Blackbird wäre ein willkommener Spieltag auf jeder Party, für Veganer oder nicht!
Lupinibohneneis und andere Innovationen
Der erste und vielleicht unterh altsamste Stopp auf meiner Reise in die Zukunft pflanzlicher Lebensmittel war ein Stopp am Stand von Chad Sarno, der zusammen mit seinem Bruder Derek Sarno die Gründer von Good Catch und Wicked Kitchen (und noch am selben Morgen hatten sie bekannt gegeben, dass Wicked Kitchen Good Catch erwerben würde, was sich als Familienangelegenheit herausstellte, über die sie alle aufgeputscht waren).
Wicked Kitchen stellt bereits Dutzende von SKUs veganer Vorspeisen her, einschließlich der schnellen Mahlzeit mit Instantnudeln für Abende, an denen Sie es einfach nicht schaffen, einzukaufen und zu kochen. Aber sie feierten ihren nächsten großen Vorstoß in Richtung pflanzliches Eis, das so reichh altig und cremig schmeckt wie das Lieblingseis, mit dem Sie aufgewachsen sind, aber diese Riegel und Pints werden aus Lupinibohnen hergestellt und sind voller sauberer Proteine.
Die MVP-Zutat: Die mächtige Kichererbse
"Kichererbsen tauchten auf alle möglichen neuen und aufregenden Arten auf, wie zum Beispiel als Milch (von Yofiit, einem Unternehmen, das auf der Idee gegründet wurde, dass wir unsere Kinder gesünder ernähren müssen). Kichererbsen hatten einfache Erbsen als eine der beliebtesten ersten Zutaten auf dem Etikett ersetzt, auch in Muffins und anderen unerwarteten Orten."
Die andere lustige Überraschung war die Präsenz der Myco-Technologie, einer rohen Zutat aus Pilzen (ekliges Wort, denken Sie also an Pilz-Cousin), die zu einer beliebigen Anzahl von Texturen und Geschmacksrichtungen verarbeitet werden kann, von Burgern bis hin zu Frischkäse.
Noch eine weitere unerwartete Überraschung war, dass die Minions die neueste Geschmacksrichtung von Abes veganen Muffins, nämlich Bananenchips, schmückten. Von allen Kindersnacks der Welt wählte Mignons Abes als Partner für die Promotion des neusten Films, Minions: The Rise of Gru.
"Alarmierend ist, dass der Krieg in der Ukraine Auswirkungen auf die Lieferkette hat, nicht nur von Weizen oder Öl, sondern auch von Sonnenblumenöl für Lebensmittel, und Sam Dennigan, der Gründer und CEO von Strong Roots, machte es deutlich dass Lebensmittelhersteller auf der ganzen Welt dies genau beobachten. Wir alle versuchen, gesunde und erschwingliche Alternativen zu finden, da die Hauptversorgung mit Sonnenblumenöl versiegt ist, erklärte er. Das Unternehmen hat seine Produktion in die Staaten verlagert, aber für viele andere Lebensmittelhersteller ist der Kauf von Werken im Ausland günstiger, und sie beobachten die Weltwirtschaft, einschließlich der Wechselkurse und der Rohstoffpreise."
Wie Eve Turow-Paul in ihrer Keynote erklärte: Verbraucher wollen das Richtige tun, aber pflanzliche Lebensmittel müssen schmackhaft, erschwinglich und zugänglich sein.Sobald die pflanzliche Lebensmittelindustrie alle drei erreicht hat, werden die Verbraucher keinen Grund mehr haben, sich nicht für pflanzliche Lebensmittel gegenüber ihren traditionellen Entscheidungen zu entscheiden. Wenn die Plant Based World Expo ein Hinweis darauf ist, sind wir gerade einen großen Schritt näher gekommen.
Neue Produktempfehlungen finden Sie in den pflanzlichen Produktbewertungen von The Beet.
