Wenn du Lust auf eine Suppe hast, die dich aufwärmt, wenn es draußen kühler wird, dann ist diese herzhafte, gesunde Herbsternte-Suppe genau das Richtige für dich. Vollgepackt mit all dem reifen Herbstgemüse wie Kürbis, Karotten und Zucchini, wird diese Suppe Sie satt machen und Sie für eine zweite Schüssel aufstehen lassen.
Diese Suppe ist voller Geschmack und Nährstoffe – der Butternusskürbis ist reich an Kalium und Ballaststoffen, die helfen können, den Blutdruck zu regulieren. Zucchini ist vollgepackt mit vielen Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, sie ist auch kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen, die Ihnen helfen, länger satt zu bleiben. Karotten sind reich an Kalium und Vitamin K, die für die Knochengesundheit wichtig sind.Fügen Sie ein paar Bohnen hinzu und diese Suppe wird zu einer Kraftpaketsuppe!
Herbsternte-Suppe
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Min
Gesamtzeit: 40 Min
Portionen: 6-8 Personen
Zutaten:
- 1 EL Olivenöl
- 1 Gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Mittelgroße Zucchini, in Stücke geschnitten
- 2 Karotten, in Stücke geschnitten
- 2 Stangensellerie, in Stücke geschnitten
- 450g Butternusskürbis, in Stücke geschnitten
- 2 TL getrockneter Basilikum
- 2 TL getrocknete Petersilie
- 2 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 28 Unzen Tomatenwürfel, Dose
- 19 Oz Navy Beans, Dose
Anleitung:
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, fügen Sie Ihre Zwiebeln und Ihren Knoblauch hinzu und braten Sie sie 3-5 Minuten lang an oder bis die Zwiebeln durchscheinend und weich werden.
- Geben Sie Zucchini, Karotten, Sellerie und Butternusskürbis hinzu. Weitere 5 Minuten anbraten, dann Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühre es 1 Minute lang um.
- Rühren Sie Ihre Gemüsebrühe und die gewürfelten Tomaten hinein. Zum Kochen bringen und dann 20 Minuten köcheln lassen oder bis der Butternusskürbis weich geworden ist. Rühren Sie Ihre weißen Bohnen ein, bis sie gleichmäßig vermischt sind.
- Probieren Sie eventuelle Anpassungen beim Würzen aus und servieren Sie es sofort. Mit einer gerösteten Scheibe Ihres Lieblingsbrotes servieren und genießen!
