Mit diesem veganen Rezept mit herbstlichem Gemüse wie Kürbis und knackigem Grünkohl verändern wir dein beliebtes Nudelgericht. Dieses einfache Mittag- oder Abendessen beweist, dass man auch ohne schwere Sauce leckere, gesunde Pasta haben kann.
Kürbis ist eine gute Ballaststoffquelle und reich an Vitamin A, Vitamin C und Kalium. Grünkohl ist ein nährstoffreiches Blattgrün, das mit starken Antioxidantien beladen ist und eine der besten Quellen für Vitamin K ist. Dieses Herbstgemüse macht dieses einfache Herbstgericht vollgepackt mit wertvollen Nährstoffen.
Kürbis & knusprige Grünkohl Pasta
Vorbereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 40 Min
Gesamtzeit: 50 Min
Portionen: 4-6 Personen
Zutaten
- 8 oz Kürbis, geschält und in ½ Zoll große Würfel geschnitten
- 1 EL Natives Olivenöl Extra
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL geräucherter Paprika
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Bund Grünkohl, entrappt und grob gehackt
- 500g Vollkornnudeln
- ½ Tasse Veganer Parmesan, gerieben (optional)
Anleitung
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 425F vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus. In einer großen Schüssel gewürfelte Kürbisse, Olivenöl, schwarzen Pfeffer, Salz, Knoblauchpulver, geräucherten Paprika, getrocknetes Basilikum und Oregano hinzufügen. Mischen Sie es, bis die Kürbiswürfel vollständig beschichtet sind.
- Gib den Kürbis auf dein Backblech und verteile ihn gleichmäßig. 30 Minuten im Ofen backen.
- Nehmen Sie Ihren Kürbis aus dem Ofen und legen Sie Ihren Grünkohl auf das Blech mit dem Kürbis. Rühren Sie es vorsichtig um, damit der Grünkohl etwas von dem restlichen Öl und Gewürzen auffängt. Im Ofen weitere 10 Minuten backen.
- Während Grünkohl und Kürbis im Ofen sind, kochen Sie Ihre Nudeln wie auf der Packung angegeben. Wenn Ihre Nudeln fertig gekocht sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie zurück in den Topf.
- Füge Kürbis und Grünkohl zu den Nudeln hinzu und rühre kurz um. Wenn Sie veganen Parmesan verwenden, können Sie ihn an dieser Stelle ebenfalls hinzufügen. Mischen Sie es, bis es gleichmäßig vermischt ist. Sofort servieren. Mit einigen Paprikaflocken und einem Hauch veganem Parmesan garnieren. Viel Spaß!
