Zähe vegane Erdnussbutter-Dattel-Kekse

Haben Sie schon von „1-1-1“-Cookies gehört? Die Idee ist, dass nur drei Zutaten – 1 Tasse Erdnussbutter, 1 Tasse Zucker und 1 Ei – tolle Kekse backen können.

Abkürzungen zu köstlichen Geschmacksrichtungen sind großartig, aber nicht, wenn sie auf Kosten Ihrer Gesundheit gehen. Wie wäre es also, wenn wir Ihnen all diese Geschmacksrichtungen geben, aber sie natürlich gesüßt und auf pflanzlicher Basis herstellen? Dieser weiche, zähe Keks wird aus pflanzlichen, milchfreien und eifreien Zutaten hergestellt.

Vegane Erdnussbutter-Dattel-Kekse

Macht 9 Kekse

Zutaten

⅔ Tasse entsteinte Medjool-Datteln
⅔ Tasse cremige ungesüßte Erdnussbutter (gut gerührt)
2 Teelöffel gemahlenes Leinsamenmehl
½ Teelöffel Natron
½ Teelöffel Vanilleextrakt
½ Teelöffel Weiß- oder Apfelessig
Meersalzflocken, zum Bestreuen

Anleitung

Ofen auf 350F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
In den Boden einer Küchenmaschine die Datteln und Hülsenfrüchte geben, bis sie gut zerkleinert und krümelig sind.
Fügen Sie Erdnussbutter, Leinsamenmehl, Natron, Vanille, Essig und 2 Esslöffel Wasser und Hülsenfrüchte hinzu und kratzen Sie die Seite nach Bedarf ab. Die Mischung sollte ziemlich klebrig sein und beim Drücken zusammenh alten.
Mit einem 2-Esslöffel den Teig herausnehmen, zu einer Kugel rollen und auf das vorbereitete Backblech legen. Wiederholen Sie dies mit dem Rest des Teigs und drücken Sie dann mit den Zinken einer Gabel auf die Kekse, um ein Hashtag-Muster zu erh alten.Mit Meersalzflocken bestreuen und 10 Minuten backen, bis die Ränder gerade fest sind. Die Kekse werden beim Abkühlen fester.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann genießen. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte

Aus THE FIBER FUELED COOKBOOK: Inspiring Plant-Based Recipes to Turbocharge Your He alth von Will Bulsiewicz, MD, MSCI, Rezepte von Alexandra Caspero, RD, erscheinen am 17. Mai 2022 bei Avery, einem Imprint von Penguin Publishing Group, ein Geschäftsbereich von Penguin Random House, LLC. Copyright © 2022 Will Bulsiewicz, MD. Fotografien von Ashley McLaughlin