Kultiviertes Fleisch ist auf dem Vormarsch, und alle Anzeichen deuten darauf hin, dass es eine der größten Revolutionen in der modernen Lebensmittelindustrie wird – aus zwei Gründen: Es könnte die Tierh altung ernsthaft stören, und es verspricht, die meisten der schädlichen Auswirkungen von zu mildern Fleischproduktion auf unsere Umwelt.
Vor neun Jahren wurde der erste kultivierte Fleischburger live im Fernsehen vorgestellt. Laut dem Good Food Institute arbeiten heute mehr als 60 Unternehmen in sechs Ländern daran, kultiviertes – oder zellkultiviertes – Fleisch zu produzieren. Kultiviertes Fleisch wird aus Tierzellen im Labor oder schließlich in einer Fabrik gezüchtet.Doch obwohl diese Art der zellbasierten Fleischproduktion gut für die Tiere und besser für den Planeten sein mag, ist sie tatsächlich gesund? Und wie schneidet es ernährungsphysiologisch im Vergleich zu normalem Fleisch oder pflanzlichen Fleisch alternativen ab?
Was ist Kulturfleisch?
Kultiviertes Fleisch hat in seiner kurzen Lebensdauer viele verschiedene Namen erh alten, darunter sauberes, synthetisches und im Labor gezüchtetes Fleisch. Unabhängig vom Etikett beziehen sie sich alle auf dasselbe, im Wesentlichen auf ein Produkt, das aus Tierzellen gezüchtet wurde. „Kultiviertes Fleisch wird aus tierischen Zellen hergestellt, die sich in einem Medium vermehren, in dem sie so weit wachsen können, dass sie genug ‚Fleisch‘ für die Menschen zum Essen erzeugen“, sagt Dana Hunnes, Ph.D., M.P.H., R.D., außerordentliche Assistenzprofessorin an der UCLA Fielding School of Public He alth und Senior Ernährungsberater am UCLA Medical Center und Autor von Recipe for Survival.
"Weil es zumindest am Anfang um Tiere geht, gilt kultiviertes Fleisch nicht als streng vegan.Veganer sind jedoch wahrscheinlich nicht die Zielgruppe für diese neue Art von Proteinprodukten. „Es ist für Personen gedacht, die immer noch das Gefühl, den Geschmack und das Gefühl haben möchten, echtes Fleisch zu essen, erklärt Hunnes, aber die dies auf umweltfreundlichere oder humanere Weise tun möchten, “"
Die Umweltvorteile von Kulturfleisch
Es gibt messbare Umweltvorteile bei der Produktion von kultiviertem Fleisch. Die Tierh altung ist für schätzungsweise 14,5 Prozent der vom Menschen verursachten Kohlenstoffemissionen verantwortlich, die jedes Jahr zum Klimawandel beitragen (und einigen Schätzungen zufolge vielleicht bis zu 25 Prozent), wodurch die Aufzucht von Tieren für die Gesundheit unseres Planeten schädlicher ist als der kombinierte Transportsektor insgesamt, sagt Hunnes .
Außerdem trägt die Tierh altung zur Abholzung des Amazonas-Regenwaldes bei (um Futter für Tiere anzubauen) und verschmutzt die Wasserstraßen, da Abwässer aus konzentrierten Tierfütterungsbetrieben (CAFOs) in die Wasserscheide gelangen.Wenn Tausende von Tieren auf engstem Raum leben, wird ihr Kot in benachbarte Bäche, Flüsse und Ozeane gespült, wo sich tote Zonen bilden.
Kultiviertes Fleisch, obwohl es in der Fabrik hergestellt und angebaut wird, hat eine wesentlich geringere Belastung für die Erde. Laut einer Ökobilanz von CE Delft verursacht kultiviertes Fleisch im Vergleich zu herkömmlichem Fleisch schätzungsweise bis zu 92 Prozent weniger globale Erwärmung und 93 Prozent weniger Luftverschmutzung und verbraucht bis zu 95 Prozent weniger Land und 78 Prozent weniger Wasser.
“Kulturfleisch, wenn genug produziert werden kann, um den Appetit der Menschen zu stillen, würde die Anzahl der Tiere, die aufgezogen werden müssen, und die Futtermenge für diese Tiere erheblich reduzieren, was Hunderte von Millionen Gallonen umleiten würde Wasser und Hunderttausende Hektar Land zu Nahrung für Menschen im Gegensatz zu Tieren, sogar Wildtiere rehabilitieren, die diese Ländereien dringend brauchen“, sagt Hunnes.
„Außerdem würde durch das Pflanzen von mehr Bäumen, Pflanzen und anderer Vegetation mehr Kohlenstoff aus der Atmosphäre gezogen, was, wenn genug herausgezogen wird, den Planeten abkühlen würde“, fügt sie hinzu.
Ist kultiviertes Fleisch gesund?
Während kultiviertes Fleisch offensichtlich besser für den Planeten und die Tiere ist, stellt sich die Frage, ob es für den Menschen ernährungsphysiologisch gesund ist, insbesondere im Vergleich zu herkömmlichem Fleisch.
Zunächst einmal wäre es falsch, kultiviertes Fleisch als gesund zu bezeichnen. „Es ist immer noch im Grunde tierisches Fleisch, also hat es die gleiche Art von Fett, Protein und Nährstoffen“, erklärt Ginger Hultin, M.S., R.D.N., RD aus Seattle, Gründer von ChampagneNutrition und Autor von How to Eat to Beat Disease Cookbook.
Wie herkömmliches Fleisch sind die einzigen Zutaten in kultiviertem Fleisch Muskeln und Fett, und das wirft einige rote Fahnen auf. „Meine Bedenken sind die gleichen wie meine Bedenken für Menschen, die normales Fleisch essen, da kultiviertes Fleisch immer noch gesättigte Fette und Cholesterin enthält, was das Risiko chronischer Krankheiten erhöhen könnte“, >.
Doch je nach Anbauweise könnte kultiviertes Fleisch möglicherweise so modifiziert werden, dass sein Nährwertprofil gesünder ist als herkömmliches Fleisch. „Sie könnten es durchaus reich an Omega-3-Fettsäuren oder anderen Arten von Vitaminen und Mineralstoffen machen, aber wie bei traditionellem Tierfleisch hängt es davon ab, was es ‚füttert‘“, sagt Hultin.
Abgesehen von der Ernährung hat kultiviertes Fleisch einen großen gesundheitlichen Vorteil gegenüber herkömmlichem Fleisch, der beachtet werden sollte, insbesondere angesichts der Pandemie. Da es unter kontrollierten Bedingungen und ohne Antibiotika angebaut wird, könnte Kulturfleisch lebensmittelbedingte Krankheiten und andere durch Tiere übertragene Krankheiten minimieren. Die CDC berichtet, dass drei von vier neuen oder neu auftretenden Infektionskrankheiten beim Menschen von Tieren stammen.
Kulturfleisch kann noch einen weiteren Vorteil haben, der dabei hilft, den Hunger zu reduzieren. „Da die Produktion von kultiviertem Fleisch billiger sein könnte als die traditionelle Landwirtschaft und damit zugänglicher wäre, könnte es so viel mehr Menschen auf der ganzen Welt ernähren, die keinen Zugang zu Protein oder genügend Kalorien haben“, sagt Hultin.
Die Zukunft von kultiviertem Fleisch
Es überrascht nicht, dass kultiviertes Fleisch keine Gesundheitskriege gegen pflanzliches Fleisch gewinnt. „Fleisch auf pflanzlicher Basis hat ein gesünderes Aminosäuren-(Protein-)Profil“, sagt Hunnes. Es gibt jedoch einen Vorteil, den kultiviertes Fleisch gegenüber Fleisch auf pflanzlicher Basis hat, der einige Personen ansprechen könnte. „Es ist ein Lebensmittel mit einer einzigen Zutat, während künstliches Fleisch mehrere Zutaten enthält und ein verarbeitetes Lebensmittel ist.“
Geben Sie nicht auf, pflanzliche Vollwertgerichte aus Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten, Nüssen und Samen zu essen, da es in den USA noch kein kultiviertes Fleisch gibt. Derzeit war Singapur das erste Land, das im Jahr 2020 grünes Licht für den Verkauf von kultiviertem Hühnchen gab. Experten erwarten, dass kultiviertes Fleisch in den nächsten zwei bis fünf Jahren in amerikanischen Restaurants und Geschäften erhältlich sein wird.
Wenn es um den Markt geht, könnte das Hinzufügen von kultiviertem Fleisch zur amerikanischen Ernährung dazu führen, dass mehr Menschen bereit sind, echte tierische Produkte aufzugeben, was eine Lebensader für unseren Planeten wäre.Denn wenn es schnell skalieren könnte, wenn es erschwinglicher wird, wie Experten glauben, würde kultiviertes Fleisch in das passen, was Hunnes unser Überlebensrezept nennt.
„In den Vereinigten Staaten ist Fleisch ein Gebrauchsgegenstand, nicht etwas, das wir für eine gute Gesundheit brauchen, und tatsächlich ist es gesundheitsschädlich“, sagt sie. „Wenn wir den Fleischkonsum von lebenden Tieren in Ländern der Ersten Welt so reduzieren können, dass es nicht mehr benötigt wird, werden wir viel Gutes für die Umwelt tun.“
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