Als Ernährungswissenschaftler und Sportler werde ich immer wieder gefragt: Sind pflanzliche Fleisch alternativen ungesund? Das ist eine komplizierte Antwort, denn was wirklich schlecht für Sie ist, sind gesättigte Fette in rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch, die von der Weltgesundheitsorganisation als krebserregend eingestuft wurden. Jeder, der versucht, seinen Verzehr von rotem Fleisch zugunsten der Herzgesundheit zu minimieren, trifft eine gute Entscheidung, insbesondere wenn er es durch Hülsenfrüchte, Quinoa, Soja und andere pflanzliche Proteinquellen ersetzt.
"Aber es ist unrealistisch zu erwarten, dass jemand, der neugierig auf Pflanzen ist (aber sich nicht voll und ganz einer veganen Ernährung verschrieben hat), auf eine pflanzliche Vollwertkost umsteigt und Fleisch und Milchprodukte ganz weglässt.Stattdessen definieren sich immer mehr Verbraucher selbst als Flexitarier und versuchen, mehr pflanzenbasiert und weniger Fleisch zu essen. Zu diesem Zweck sind die Verkäufe von fleischlosem Fleisch oder pflanzlichen Fleisch alternativen um ein Vielfaches anderer Lebensmittel gestiegen. Sie werden von Unternehmen angepriesen, die sie herstellen (einschließlich Beyond Meat und Impossible Foods), als besser für den Planeten und besser für die Tiere, aber nur wenige Leute behaupten tatsächlich, dass sie besser für Sie sind."
Dies sind stark verarbeitete Formeln, die nicht so gut für dich sind wie beispielsweise ein Bohnen- oder Pilzburger, den du in deiner eigenen Küche zubereiten würdest. Dennoch gibt es eine Möglichkeit festzustellen, wo fleischlose Produkte im Spektrum der gesunden Lebensmittel angesiedelt sind, und die Antwort lautet, dass sie irgendwo zwischen einem Beef-Burger und einem Quinoa-Salat liegen.
Egal, ob du dich dazu entschieden hast, einen Schritt in Richtung fleischloser Montage zu gehen, oder erwägst, vollständig vegan zu werden, oder ob du einen Dokumentarfilm wie What the He alth gesehen hast und viel weniger Fleisch essen möchtest, du fragst dich vielleicht, ob diese Pflanzen- basierte Fleisch alternativen (PBMAs) wirklich gut für mich? Wir sind hier, um diese Frage zu beantworten und einige häufige Missverständnisse über die Rolle von fleischlosem Protein in der Zukunft unserer Ernährungssysteme auszuräumen.
Sind pflanzliche Fleisch alternativen gesund?
Eine Studie aus dem Jahr 2021 zeigte, dass pflanzliche Fleisch alternativen, die Fleisch in Geschmack, Textur und Erfahrung nachahmen, Menschen helfen könnten, die sich ein Leben ohne Fleisch nicht vorstellen können, ihre Ernährung weg von tierischen Produkten umzustellen. Anstatt Lebensmittel zu essen, die von einem grob ineffizienten Lebensmittelsystem hergestellt werden, können die Menschen viele ihrer Lieblingsfleischgerichte in einer nachh altigeren pflanzlichen Form genießen. Der beste Weg, mehr Menschen dazu zu bringen, mehr Pflanzen zu essen, besteht darin, sie dort zu treffen, wo sie leben, ernährungsphysiologisch zu sprechen, und sie nicht wegen ihrer aktuellen Essensvorlieben schuldig zu machen.
Wie viele von uns möchten Sie vielleicht dazu beitragen, den Klimawandel zu bekämpfen und das Leiden der Tiere zu verringern, ohne Ihre Lieblingsspeisen zu opfern. Um Ihnen bei Ihrer Entscheidung zu helfen, sind hier die Vor- und Nachteile des Austauschs von Fleisch gegen pflanzliche Alternativen.
Die Vorteile von pflanzlichem Fleisch
1. Reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und anderen Nährstoffen
Der bedeutendste Vorteil pflanzlicher Fleisch alternativen gegenüber herkömmlichem Fleisch ist, dass sie Ballaststoffe enth alten – ein essentieller Nährstoff, der für eine gute Gesundheit entscheidend ist. Schätzungsweise 95 Prozent der Amerikaner nehmen nicht die empfohlene Menge an Ballaststoffen pro Tag zu sich. (Mindestens 25 Gramm für Frauen und 38 Gramm für Männer ist die akzeptierte Mindestmenge an Ballaststoffen, die angestrebt werden sollte.) Und wenn es um die Darmgesundheit geht, spielen Ballaststoffe eine Schlüsselrolle bei der Verdauung und der Kultivierung nützlicher Bakterien für ein gesundes Mikrobiom.
In einer kürzlich durchgeführten Studie mit 40 Personen untersuchten Forscher die Auswirkungen pflanzlicher Fleisch alternativen auf die Darmgesundheit. Teilnehmer, die mehrere Wochen lang tierisches Fleisch durch pflanzliche Alternativen ersetzten, erlebten ein „erhöhtes Metabolisierungspotential von Butyrat“. Bedeutung? Die Ballaststoffe in pflanzlichen Fleisch alternativen bewirken, sobald sie verdaut sind, das Wachstum gesunder Darmbakterien, die Butyrat freisetzen – eine wichtige kurzkettige Fettsäure mit entzündungshemmenden Eigenschaften, die die Verdauung verbessert und die Darmgesundheit fördert.Alternativ fördern rotes Fleisch und Milchprodukte weniger gesunde Darmbakterien, die zu einem hohen Cholesterinspiegel und anderen Frühindikatoren für ein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen beitragen können.
Zusätzlich zu Ballaststoffen können PBMAs mehr Nährstoffe enth alten als Tierfleisch. „Fleisch auf pflanzlicher Basis ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und anderen Nährstoffen, die tierischem Fleisch fehlen“, erklärt Brittany Lubeck, RD, eine eingetragene Ernährungsberaterin und Ernährungsautorin. „Aufgrund ihres Ernährungsprofils wurde der Verzehr von mehr pflanzlichen Lebensmitteln mit niedrigeren Raten von Herzerkrankungen, Diabetes und bestimmten Krebsarten in Verbindung gebracht.“
2. Besser für die Umwelt
Angesichts der erwarteten Zunahme der Weltbevölkerung für den Rest des Jahrhunderts und der bereits spürbaren Auswirkungen des Klimawandels gab es keinen besseren Zeitpunkt, um Fleisch gegen pflanzliche Alternativen auszutauschen, um Ihren ökologischen Fußabdruck erheblich zu verringern . „Da die Weltbevölkerung wächst, können die negativen Umweltauswirkungen von Tieren noch schlimmer werden.Das bedeutet, dass es möglicherweise einer großen Bewegung für pflanzliches Fleisch bedarf, um etwas für die Umwelt zu bewirken “, beobachtet Lübeck.
Die pflanzliche Landwirtschaft benötigt deutlich weniger Land, Wasser und Energie als die tierische Landwirtschaft. Folglich ist eine pflanzenbasierte Ernährung, die pflanzliche Fleisch alternativen umfasst, eine der effektivsten Strategien zur Reduzierung der Treibhausgasemissionen (GHGE) und der landwirtschaftlichen Flächennutzung im Zusammenhang mit der Lebensmittelproduktion und dem Konsum. Indem Sie PBMA gegenüber herkömmlichem Fleisch wählen, unterstützen Sie Unternehmen zugunsten der Umwelt.
Unternehmen wie Beyond Meat und Impossible Foods sind Teil des wachsenden Nachh altigkeitstrends. Im Jahr 2017 beauftragte Beyond Meat das Center for Sustainable Systems an der University of Michigan mit der Bewertung des Beyond Burger. Im Vergleich zu einem Viertel Pfund Rindfleisch ergaben die Ergebnisse, dass der Beyond Burger:
3. Erzeugt 90 Prozent weniger Treibhausgasemissionen
- Benötigt 46 Prozent weniger Energie
- Hat 99 Prozent weniger Einfluss auf die Wasserknappheit
- Hat 93 Prozent weniger Auswirkungen auf die Landnutzung
Ähnliche Ergebnisse wurden für einen anderen beliebten Verkäufer gefunden, Impossible Burger, der einen um 89 Prozent geringeren CO2-Fußabdruck hat als Rindfleischburger. Die Statistiken lassen keinen Zweifel daran, dass PBMAs im Vergleich zu herkömmlichem Fleisch die bessere Option für den Planeten sind.
4. Geringeres Risiko für Herzerkrankungen
Untersuchungen haben ergeben, dass die Wahl eines vegetarischen Burgers gegenüber einem Roastbeef das Risiko für Herzerkrankungen erheblich senken kann. Eine kleine Studie aus dem Jahr 2020 untersuchte die Auswirkungen von tierischem Fleisch und pflanzlichen Fleisch alternativen auf die Herzgesundheit. Die Forscher ließen 36 Personen acht Wochen lang tierisches Fleisch in ihre typische Ernährung aufnehmen und dann das Fleisch für weitere acht Wochen gegen PBMAs austauschen, während sie den Rest ihrer Ernährung wie zuvor beibehielten.
Forscher beobachteten, dass die Phase der pflanzlichen Fleisch alternativen mehrere Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbesserte, darunter reduziertes TMAO und Cholesterin, aufgrund von weniger gesättigtem Fett und erhöhter Ballaststoffaufnahme.Außerdem empfiehlt die American Heart Association (AHA), mehr pflanzliches Protein anstelle von tierischem Protein zu essen, um das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.
Nachteile pflanzlicher Fleisch alternativen
1. Sie sind stark verarbeitet und nicht so gesund wie Vollwertkost
„Ein Nachteil von Fleisch auf pflanzlicher Basis ist, dass es nicht immer die bessere Option für Sie ist, was es etwas schwierig macht, die besten Marken auszuwählen“, sagt Lübeck. „Einige Fleischsorten auf pflanzlicher Basis haben genauso viel oder mehr Natrium und gesättigte Fettsäuren als tierische Fleischsorten, die für Menschen mit bestimmten Gesundheitsproblemen wie Bluthochdruck, Herz- und Nierenerkrankungen möglicherweise nicht geeignet sind.“
Viele PBMAs enth alten laut einer in Nutrients . veröffentlichten Studie aus dem Jahr 2019 zugesetzten Zucker, gehärtete Öle, hohe Mengen an Natrium und andere Füllstoffe, um den Geschmack zu verbessern und die Textur so zu modifizieren, dass sie eher tierischem Fleisch ähneln
Einige der regulären Zusatzstoffe für pflanzliches Fleisch sind umstritten, wie z. B. Carrageenan, das zwar von der FDA als sicher eingestuft wird, aber bekanntermaßen Entzündungen verursacht.Schauen Sie sich das Etikett an. Wenn der Artikel mehr als zehn Zutaten enthält, handelt es sich wahrscheinlich um ein stark verarbeitetes Lebensmittel mit vielen Zusatzstoffen, die einzeln auf ihren Gesundheitswert analysiert werden sollten.
Die folgende Tabelle vergleicht die Nährstoffe verschiedener pflanzlicher Fleisch alternativen mit ihren tierischen Gegenstücken.
| Nährwertkriterien | Pflanzenbasierter Burger (n=50) | Fleischburger | Pflanzenwürste(n=29) | Fleischwürste | Hack auf pflanzlicher Basis (n=10) | FleischHack | |||
| Energie (kJ) | 736 ± 194 | 760 ± 257 | 735 ± 155 | 1157 ± 287 | 574 ± 238 | 774 ± 162 | |||
| Eiweiß (g) | 9,7 ± 2,6 | 15,4 ± 2,6 | 13,4 ± 6,0 | 16,0 ± 3,1 | 13,7 ± 5,6 | 25,1 ± 4,0 | |||
| Fett (g) | 7,2 ± 4,8 | 13,7 ± 7,8 | 7,9 ± 3,8 | 22,1 ± 8,4 | 5,4 ± 5,2 | 9,4 ± 3,6 | |||
| Gesättigtes Fett (g) | 1,5 ± 1,6 | 6,2 ± 4,1 | 2,4 ± 2,1 | 8,5 ± 1,6 | 2,1 ± 3,1 | 3,9 ± 1,7 | |||
| Kohlenhydrate (g) | 16,7 ± 7,2 | 5,2 ± 1,9 | 11,4 ± 6,2 | 3,7 ± 1,5 | 7,9 ± 7,3 | 0 | |||
| Zucker (g) | 3,4 ± 3,2 | 1,3 ± 0,9 | 2,2 ± 1,9 | 0 | 1,9 ± 1,5 | 0 | |||
| Ballaststoffe (g) | 5,3 ± 2,3 | NA | 4,2 ± 1,8 | 0,6 ± 0,4 | 5,9 ± 3,4 | 0 | |||
| Natrium (mg) | 372 ± 1173 | 463 ± 119 | 497 ± 136 | 826 ± 142 | 401 ± 310 | 64 ± 12 | |||
| Eisen (mg) | 3,6 ± 0,8 | Nicht gemeldet | 3,4 ± 0,4 | 3,6 ± 1,0 | 2,8 ± 1,0 | 2.1 ± 1.1 |
Insgesamt sind pflanzliche Fleisch alternativen im Vergleich zu tierischem Fleisch die gesündere Option. Bei dem Streben, Fleisch nachzuahmen, handelt es sich bei PBMAs jedoch um hochverarbeitete Produkte, die im Vergleich zu vollwertigen pflanzlichen Lebensmitteln in Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile nicht mith alten können. Es ist erwähnenswert, dass die langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen des regelmäßigen Verzehrs von Fleisch auf pflanzlicher Basis noch erforscht werden müssen.
2. Teurer als Fleisch
Die Kosten von PBMAs sind für viele Menschen eine große Abschreckung. Laut einem neuen Bericht des Agri-Food Analytics Lab (AAL) sind pflanzliche Fleischprodukte derzeit im Durchschnitt 38 Prozent teurer als tierisches Fleisch. Glücklicherweise zeichnen sich niedrigere Preise ab. Ein aktueller Bericht des Good Food Institute (GFI) geht davon aus, dass Fleischprodukte auf pflanzlicher Basis bis 2023 billiger sein werden als herkömmliches Fleisch, was den Kunden günstigere Optionen beim Einkauf alternativer Proteine bietet.
Fazit: Fleisch auf pflanzlicher Basis ist besser für deine Gesundheit – in Maßen.
Fleischprodukte auf pflanzlicher Basis enth alten mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und essentielle Nährstoffe und haben eine deutlich geringere Umweltbelastung als herkömmliches Fleisch. Obwohl pflanzliche Fleisch alternativen stark verarbeitet und reich an Natrium und gesättigten Fettsäuren sind, können sie Teil einer gesunden Ernährung sein, wenn sie in Maßen und anstelle von tierischen Produkten genossen werden.
Weitere Expertentipps finden Sie in den Artikeln zu Gesundheit und Ernährung von The Beet.
