Veganer Butternut-Kürbis-Mac & Käse

Anonim

Cremig, saisonal und nussig, dieser vegane Butternut-Kürbis-Makkaroni mit Käse ist eine köstliche Mahlzeit, die Sie jetzt oder als Beilage für Ihr Thanksgiving-Dinner zubereiten können. Anstatt Käse zu verwenden, erfordert dieses milchfreie Rezept Cashewnüsse und Nährhefe, um den perfekten beruhigenden käseähnlichen Geschmack zu erzielen.

Dieses Gericht zuzubereiten ist einfach: Alles, was Sie brauchen, sind 15 Minuten, um Ihr Gemüse zuzubereiten und zu schneiden und Ihre Sauce ohne Käse zu mixen. Der Kochvorgang ist auch nahtlos, wenn Sie Ihr Gemüse rösten und Ihre Nudeln in weniger als 30 Minuten kochen.

Wenn du Reste übrig hast oder die Menge zum Mittag- und Abendessen für die Woche verdoppeln möchtest, bewahre Mac and Cheese bis zu zwei Tage in einem luftdichten Behälter auf und hebe etwas Kochwasser auf, um die Sauce zu verdünnen du erwärmst es wieder.

Kein Fan von Butternusskürbis? Tauschen Sie es gegen normalen Kürbis, Süßkartoffel oder einen anderen Winterkürbis, den Sie lieben. Anstelle von Cashewnüssen sorgen auch Sonnenblumenkerne für eine glatte, cremige, käseähnliche Textur und einen käseähnlichen Geschmack. Statt weißer Zwiebel geht auch gelbe Zwiebel!

Gönnen Sie sich und Ihrer Familie ein gemütliches Essen und lieben Sie den Geschmack von nachsichtigem, gesünderem Mac and Cheese!

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 30 MinutenGesamtzeit: 45 Minuten

Kosten: 9,37 $ Rezept | $1,17 Portion

Veganer Butternut-Kürbis Mac und Käse

Für 8 Personen

Zutaten

  • 1 kleiner Butternusskürbis (2,01 $)
  • 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt (0,33 $)
  • 1 Knoblauchzehe, Spitze abgeschnitten ($0,32)
  • 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt (0,24 $)
  • ⅔ Tasse rohe Cashewnüsse, über Nacht eingeweicht ($1,29)
  • 3 Esslöffel Nährhefe (0,75 $)
  • 1 Esslöffel frischer Thymian, gehackt (0,05 $)
  • ½ Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt (0,03 $)
  • ⅛ Teelöffel Paprikaflocken (0,01 $)
  • Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack (0,02 $)
  • 1-2 Tassen Wasser zum Mischen
  • 16 Unzen Rotini ($4,32)

Anleitung

Für das gebratene Gemüse

  1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 425 Grad F vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus.
  2. Den Kürbis längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Den Kürbis mit der Vorderseite nach oben in die vorbereitete Backform geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Kürbis mit der Vorderseite nach unten drehen.
  3. Beträufle die Knoblauchknolle mit Olivenöl und wickle sie dann in Folie. Rösten Sie den Kürbis und den Knoblauch 30-35 Minuten lang im Ofen oder bis beide weich sind.
  4. In der Zwischenzeit ~1 Esslöffel Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen. Die Zwiebeln karamellisieren, bis sie goldbraun sind, dann vom Herd nehmen.

Mischen

  1. Sobald der Kürbis und der Knoblauch fertig sind, das Fruchtfleisch aus dem Kürbis löffeln und den Knoblauch schälen, dann in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben.
  2. Geben Sie die Zwiebeln zusammen mit den Cashewnüssen, Nährhefe, Thymian, Rosmarin, Paprikaflocken, Meersalz und schwarzem Pfeffer in den Mixer. Fügen Sie 1-2 Tassen Wasser hinzu (gerade genug, um den Mixer in Bewegung zu bringen). Auf höchster Stufe mixen, bis es glatt und cremig ist.

Für die Nudeln

  1. Bringen Sie einen Suppentopf mit Wasser zum Kochen und salzen Sie es dann großzügig. Kochen Sie die Rotini gemäß den Anweisungen auf der Packung und bewahren Sie ~1-2 Tassen Kochwasser auf.
  2. Nudeln abgießen (nicht abspülen), dann zurück in den Topf oder auf eine große Servierplatte geben. Gießen Sie ¾ der Sauce hinein und rühren Sie um, um zu kombinieren. Fügen Sie nach Bedarf mehr Soße und Nudelwasser hinzu, um die Soße zu glätten und die Nudeln gründlich zu bestreichen.
  3. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nach Belieben anpassen, dann sofort mit veganem Parmesankäse, frischen Kräutern, extra Pfefferflocken etc. servieren. Guten Appetit!

Ernährung: 1 von 8 PortionenKalorien 368 | Gesamtfett 9,3 g | Gesättigtes Fett 1,5 g | Cholesterin 0 mg | Natrium 12,5 mg | Gesamtkohlenhydrate 61,2 g | Ballaststoffe 5,3 g | Gesamtzucker 6,3 g | Protein 12,1 g | Kalzium 74 mg | Eisen 2,6 mg | Kalium 640 mg |

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