Ungefähr 82 Millionen Amerikaner werden im Jahr 2024 Fleisch auf pflanzlicher Basis essen, aber die Skepsis gegenüber alternativen Proteinen, insbesondere verarbeitetem Soja, bleibt groß. Jetzt widerlegen neue Forschungsergebnisse die Sorge, dass veganes Fleisch aus Soja ungesund ist. Im Rahmen einer Partnerschaft zwischen der multinationalen Marke Unilever und der Universität Wageningen in den Niederlanden bestätigten Forscher den Nährwert von Proteinquellen auf Sojabasis.
Das Forschungsteam hat den Nährstoffgeh alt von Fleischprodukten auf Sojabasis im Vergleich zu herkömmlichem Fleisch, Sojabohnen und anderen Fleischprodukten auf Pflanzenbasis genau untersucht. Die Studie bewies, dass die Verwendung von verarbeitetem Soja in veganen Fleischprodukten den Nährwert nicht gefährdet, wie in der Fachzeitschrift Frontiers in Nutrition veröffentlicht wurde.Vor dieser Studie wurde wenig geforscht, wie sich Verarbeitungsmethoden auf den Nährwert auswirken.
„Zum ersten Mal stellt eine Studie umfassend fest, dass die Proteinqualität von Soja, das in unseren pflanzlichen Lebensmitteln verwendet wird, während der Verarbeitung nicht beeinträchtigt wird, entgegen manchen Irrtümern. Tatsächlich erhöht die Verarbeitung von Soja die Nährwertqualität des Proteins leicht “, sagte Amelia Jarman, Unilever’s Future He alth and Wellness Science and Technology Director, in einer Erklärung.
Ist Sojaprotein gesund?
Um die Beziehung zwischen Verarbeitung und Nährwert zu bestimmen, bewerteten die Forscher das auf Soja basierende Protein mit den für die Verdaulichkeit unverzichtbaren Aminosäuren (DIAAS), dem Standardmaß der Vereinten Nationen für Ernährung und Landwirtschaft. Die Rubrik analysiert die Proteinqualität in Bezug auf den Nährstoffbedarf des Körpers und Produkte, die über 75 Punkte erzielen, gelten als gesund.
Die Forscher untersuchten verschiedene Inh altsstoffe von Sojaprodukten, um den Nährwert von Fleisch auf Sojabasis richtig einzuschätzen.Um Fleischprodukte auf pflanzlicher Basis am genauesten zu bewerten, wendeten die Forscher die DIASS-Rubrik auf Sojaproteinkonzentrat an und erzielten einen Wert von 88. Der Wert wurde mit 85 höher eingestuft als ganze Sojabohnen.
“Angesichts der steigenden Nachfrage von umweltbewussten Verbrauchern, die auf Fleisch verzichten wollen, aber immer noch nach nahrhaften, qualitativ hochwertigen Lebensmitteln suchen, ist diese Studie sehr spannend, da sie beweist, dass fleischfreie Alternativen tatsächlich die Anforderungen unseres Körpers erfüllen. Proteinbedarf“, sagte Jarman.
Die Analyse zeigt, dass veganes Fleisch aus verarbeitetem Soja die Standards für den Proteinbedarf erfüllen kann. Die Studie stellte auch fest, dass die Sojaproteinqualität durch Verarbeitungs- und Nachverarbeitungstechniken verändert werden könnte.
Wie wird Sojaprotein verarbeitet?
Fleisch alternativen auf Sojabasis waren Pioniere auf dem Markt für vegane Proteine, und es ist mehr als wahrscheinlich, dass Amerikaner, die pflanzliches Fleisch konsumieren, verarbeitetes Soja essen.Doch wie sehen die Verarbeitungsmethoden von Soja aus? Zur Herstellung von Proteinkonzentraten auf Sojabasis werden Sojabohnen gereinigt, geschält, zerkleinert und zu Flocken verarbeitet. Die Öle aus den Sojabohnen werden extrahiert, um schließlich Sojaproteinisolat herzustellen.
Sojamehl, Sojaisolat und Sojakonzentrat werden weiterverarbeitet, um die Textur herkömmlicher Fleischprodukte nachzubilden. Diese Prozesse können die Extrusion beinh alten –– wo Protein thermomechanische Manipulation erfährt, um eine fleischähnliche Textur zu erzeugen.
Rotes Fleisch aus gesundheitlichen Gründen vermeiden
In diesem Oktober kamen Forscher zu dem Schluss, dass der Verzehr von weniger Fleisch das Risiko aller Todesursachen senkt. Die im JAMA Internal Medicine Journal veröffentlichte Studie ergab, dass Veganer im Vergleich zu Fleischessern eine um 9 bis 12 Prozent niedrigere Sterblichkeitsrate aufweisen.
- Eine überwiegend pflanzliche Ernährung kann die Lebenserwartung um über 10 Jahre verlängern.
- Diejenigen, die rotes und verarbeitetes Fleisch essen haben laut Harvard-Forschern ein um 13 bzw. 9 Prozent höheres Risiko eines frühen Todes.
- Pflanzenprotein zu wählen und Fleisch und Milchprodukte zu vermeiden schützt Ihre Darmgesundheit und verbessert Ihr allgemeines Wohlbefinden, wodurch das Krankheitsrisiko verringert wird.
Die Verwendung pflanzlicher Fleischprodukte anstelle von herkömmlichem rotem und verarbeitetem Fleisch kann das Krankheitsrisiko erheblich verringern. Verarbeitete und rote Fleischprodukte werden von der CDC als Karzinogene aufgeführt, was eindeutig Gesundheits- und Langlebigkeitsrisiken für Amerikaner darstellt, die sich an die traditionelle westliche Ernährung h alten.
Weitere pflanzliche Ereignisse finden Sie in den Artikeln von The Beet's News.
Die 10 besten Quellen für pflanzliches Protein laut einem Ernährungswissenschaftler
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1. Seitan
Protein: 21 Gramm in ⅓ Tasse (1 Unze)Seitan ist nicht so beliebt wie andere Proteine, aber es sollte es sein! Aus Weizengluten hergestellt, ähnelt seine Textur Hackfleisch.Es wird oft in vorgefertigten vegetarischen Burgern oder fleischlosen Nuggets verwendet. Seitan hat einen herzhaften Geschmack, wie Pilze oder Hühnchen, daher passt es gut zu Gerichten, die einen Umami-Geschmack erfordern. Mit seiner herzhaften Textur kann Seitan der Star praktisch jedes veganen Hauptgerichts sein. Fügen Sie es zu Pfannengerichten, Sandwiches, Burritos, Burgern oder Eintöpfen hinzu. Wie Tofu nimmt Seitan den Geschmack jeder Marinade oder Soße an.
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2. Tempeh
Protein: 16 Gramm in 3 UnzenWenn Sie ein Protein mit etwas Biss mögen, fügen Sie Tempeh zu Ihrer Liste hinzu. Tempeh wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, hat einen leicht nussigen Geschmack und wird zu einem Block gepresst. Die meisten Sorten enth alten eine Art Getreide wie Gerste oder Hirse. Tempeh ist nicht nur eine pflanzliche Proteinquelle, sondern durch den Fermentationsprozess entstehen auch gut für den Darm wirkende Probiotika. Sie können Tempeh direkt vom Block schneiden und als Basis für ein Sandwich verwenden oder es mit etwas Sauce in der Pfanne braten.Oder zerkrümeln, erhitzen und es zum Star Ihrer nächsten Taco-Nacht machen.
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3. Linsen
Protein: 13 Gramm in ½ Tasse gekochtLinsen gibt es in mehreren Sorten – rot, gelb, grün, braun, schwarz. Unabhängig von der Sorte sind Linsen kleine, aber feine Ernährungs-Kraftpakete. Sie enth alten eine gute Menge Protein sowie Eisen, Folsäure und Ballaststoffe. Gekochte braune Linsen beh alten ihre Textur und können als Basis für eine Körnerschale oder als herzhafter Ersatz für Hackfleisch in Frikadellen, Lasagne, Tacos oder Bolognese verwendet werden. Rote Linsen sind etwas weicher und passen gut zu einer herzhaften Suppe, Chili oder Eintopf.
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4. Hanfsamen
Protein: 10 Gramm in 3 EsslöffelnHanfsamen sind ein zarter und nussiger Samen, der aus der Hanfpflanze gewonnen wird. Sie enth alten gute Mengen an Omega-3-Fettsäuren, Eisen, Folsäure, Magnesium, Phosphor und Mangan.Sie sind auch eine solide Quelle sowohl für lösliche als auch für unlösliche Ballaststoffe, die helfen, Ihren Verdauungstrakt gesund und brummend zu h alten. Da sie eine doppelte Menge Protein und gesunde Fette enth alten, können Hanfsamen helfen, den Hunger zu stillen und das peinliche Magenknurren zu verhindern schlepp dich in deine Mittagspause. Fügen Sie sie Ihrem morgendlichen Smoothie hinzu oder streuen Sie sie über Joghurt, Haferflocken oder sogar einen Salat.
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5. Tofu
"Protein: 9 Gramm in 3 Unzen (⅕ Block)Tofu wird aus koagulierten Sojabohnen hergestellt und ist das beliebteste pflanzliche Protein. Soja ist eines der wenigen fleischlosen vollständigen Proteine, was bedeutet, dass es alle essentiellen Aminosäuren enthält, die der Körper nicht selbst herstellen kann, aber für die Muskel- und Immunfunktion benötigt. Mit 15 % Ihres täglichen Kalziumbedarfs ist Tofu auch ein guter Ersatz für Milchprodukte."
