Ungefähr 94 Prozent der Amerikaner leiden an mindestens einem Nährstoffmangel. Ärzte und Ernährungswissenschaftler schlagen oft vor, unsere Ernährung auf mehr Obst und Gemüse umzustellen, um den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen, die wir täglich zu uns nehmen, zu beheben. Neue Forschungsergebnisse deuten jedoch darauf hin, dass diese essentiellen Nährstoffe tatsächlich schwerer zu bekommen sind. Das liegt daran, dass selbst das gesündeste Gemüse und Obst nicht mehr so viele Vitamine, Mineralien und Antioxidantien enthält, die wir brauchen oder die sie verwendet haben. Es kommt alles auf den höheren Kohlenstoffgeh alt in der Atmosphäre an.
Mit fortschreitendem Klimawandel und steigendem CO2-Geh alt wird der Nährstoffgeh alt unserer pflanzlichen Nahrung im Laufe der Zeit weiter abnehmen, sagt uns eine neue Studie.Warum passiert das? Man würde logischerweise denken, dass unsere Pflanzen, wenn die Ozonschicht dünner wird, mehr schützende Verbindungen produzieren würden, um die schädlichen UV-Strahlen der Sonne abzuwehren, und voller Antioxidantien wären.
Während mehr Kohlendioxid die Photosynthese erhöht, führt ein erhöhter Kohlendioxidgeh alt in der Atmosphäre dazu, dass weniger nährstoffreiche Lebensmittel produziert werden, so Wissenschaftler des Instituts für Pflanzenwissenschaften in Montpellier in Frankreich. Aber warum sollte mehr Photosynthese in Pflanzen weniger nährstoffreiche Lebensmittel produzieren? Betrachten Sie es als Beschleunigung der Produktionslinie, da die Pflanzen im Wesentlichen reagieren, indem sie die Photosynthese in ihren Zellen erhöhen, aber das kann bedeuten, dass sie weniger Zeit haben, Nährstoffe aus dem Boden, dem Wasser und der Luft aufzunehmen.
Also treibt der Klimawandel den CO2-Geh alt in die Höhe, und diese höheren CO2-Konzentrationen in der Atmosphäre führen zu einer aktiveren Photosynthese –– der Prozessanlagen, die zur Energieerzeugung verwendet werden. Dies führt zu einer erhöhten Produktivität (durch die Pflanze), was es den Pflanzen tatsächlich erschweren kann, genügend Schlüsselmineralien aus dem Boden zu gewinnen, um nahrhafte Pflanzen zu produzieren.
"Es gibt viele Berichte in der Literatur, die zeigen, dass die am Ende des 21. Jahrhunderts erwarteten CO2-Werte zu einer niedrigeren Stickstoffkonzentration in den meisten Pflanzen führen werden, was sich hauptsächlich auf den Proteingeh alt in Pflanzenprodukten auswirkt, Alain Gojon , Forschungsdirektor des französischen nationalen Forschungsinstituts für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt, sagte. Es ist sehr wichtig zu verstehen, warum der Anbau von Pflanzen bei erhöhtem CO2-Geh alt so negative Auswirkungen auf den Proteingeh alt der meisten Grundnahrungsmittel und die Zukunft der Ernährung hat."
Erhöhter Kohlenstoff bedroht das Nährstoffwachstum
Das Forscherteam untersuchte, wie eine aktivere Photosynthese in Pflanzen zu höchst konkurrenzfähigen Nutzpflanzen führen kann, die im Wesentlichen miteinander um die Nährstoffe in ihrer Umgebung kämpfen. Dadurch können dem Boden wichtige Mineralien wie Stickstoff, Eisen und Phosphor entzogen werden. Ohne den richtigen Geh alt dieser Mineralien im Boden können Pflanzen kein vollständiges Nährstoffprofil aufbauen.Im Allgemeinen ist der Mineralgeh alt im Boden deutlich geringer als noch vor ein paar Jahrzehnten, fanden die Wissenschaftler heraus, und während sich der Klimawandel beschleunigt, werden die immer höheren Produktivitätsraten der Pflanzen dem Boden die notwendigen Mineralien weiter entziehen, die an uns weitergegeben werden, wenn wir Iss diese Lebensmittel.
Der Proteingeh alt von Lebensmitteln wird reduziert
"Zwei Hauptnährstoffe, die für die menschliche Ernährung essentiell sind, könnten von diesem Phänomen betroffen sein, sagte Gojon. Das erste sind Proteine, die aus Stickstoff aufgebaut sind. In Entwicklungsländern kann dies ein großes Problem sein, da viele Ernährungsweisen in diesen Ländern nicht reich an Proteinen sind und Pflanzen, die in Umgebungen mit erhöhtem CO2 angebaut werden, 20 bis 30 Prozent weniger Protein enth alten können. Der zweite Nährstoff, der in Nahrungsmitteln, die unter erhöhten CO2-Werten angebaut werden, zwangsläufig fehlen wird, ist Eisen. Eisenmangel betrifft bereits schätzungsweise zwei Milliarden Menschen weltweit."
"Die mit verstärkter Photosynthese verbundene terrestrische Kohlenstoffsenke könnte begrenzt sein, fügt Gojon hinzu, wenn der Großteil der Vegetation einen Mangel an Stickstoff und anderen Mineralien hat, was eine zusätzliche Zunahme der CO2-Aufnahme aus der Atmosphäre verhindern könnte. "
Trotz einiger Vorteile für die Pflanzenproduktion könnte die erhöhte Photosyntheserate die Bekämpfung des Klimawandels in Zukunft noch schwieriger machen. Durch die Entwässerung des Bodens von seinen Mineralien wird die Pflanzenproduktion nicht in der Lage sein, nährstoffreiche Pflanzen zu produzieren, die der Mensch als Nahrung benötigt. Die Forscher wollten hervorheben, wie die Pflanzenproduktion durch erhöhte atmosphärische Kohlenstoffwerte beeinflusst wird, um die verstärkte Photosynthese und die Pflanzenproduktivität abzuschwächen.
"Wir würden gerne die Mechanismen wirklich verstehen, die für die negativen Auswirkungen von erhöhtem CO2 auf die mineralische Zusammensetzung von Pflanzen verantwortlich sind, sagte Korrespondenzautor Antoine Martin, Forscher des französischen Nationalen Zentrums für wissenschaftliche Forschung. Zum Beispiel untersuchen wir derzeit die natürliche genetische Variation hinter diesen negativen Effekten, die später genutzt werden könnten, um den Nährwert von Pflanzen unter einer zukünftigen CO2-Atmosphäre zu verbessern."
So holen Sie die meisten Nährstoffe aus Ihrer Nahrung
Gewöhnliches Obst, Gemüse und Getreide, das heute angebaut wird, enthält laut National Geographic deutlich weniger Kalzium, Phosphor, Eisen, Riboflavin, Vitamin C und Eiweiß als vor 70 Jahren angebaute Feldfrüchte. Dieser Trend trägt zur wachsenden Zahl von Amerikanern bei, die unter Nährstoffmangel leiden. Da immer mehr Verbraucher auf pflanzliche Ernährung umsteigen, ist es wichtig zu verstehen, wie Sie die meisten Nährstoffe aus Ihrer Nahrung gewinnen können.
- Überkochen Sie Ihr Gemüse nicht. Seien Sie vorsichtig bei der Zubereitung Ihres Gemüses, denn durch das Überkochen verlieren verschiedene Gemüsesorten wie Brokkoli eine beträchtliche Menge ihrer gesunden Nährstoffe, die neutralisiert werden durch Dämpfen.
- Kaufen Sie lokale Produkte. Besuchen Sie den lokalen Bauernmarkt oder Genossenschaft, um das frischeste Gemüse und Obst zu bekommen. Weniger Verarbeitung bedeutet mehr Nährstoffe. Je länger ein Gemüse oder Obst vom Strauch ist, desto geringer ist sein Nährwert.
- Gemüse einfrieren oder einweichen. Indem Sie Ihr Essen konservieren, entweder in Dosen einlegen oder einfrieren, beh alten Obst und Gemüse ihre Nährwertqualität länger. Das Einfrieren schadet den meisten Verbindungen wie Vitaminen und Mineralien, die Sie zu konservieren versuchen, nicht.
- Ergänze deine Ernährung mit gesunden Fetten. Das Hinzufügen von gesunden Fetten wie Nüssen und Avocado zu deinen Salaten kann dir dabei helfen, mehrere Nährstoffe wie das in Blattgemüse enth altene Vitamin K aufzunehmen. Stellen Sie sicher, dass Sie wissen, welche Nährstoffe fettlöslich sind, und versuchen Sie, Ihren Spinat oder anderes Gemüse mit einem Hauch herzgesundem Öl wie Olivenöl zu essen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
- Achten Sie auf Anti-Nährstoffe einschließlich Phytate, Tannine und Oxalate. Diese können die Aufnahme von essentiellen Mineralien im Darm hemmen und werden als Antinährstoffe bezeichnet, denn selbst wenn Sie sich gesund ernähren, können sie den Nutzen der Nährstoffe beeinträchtigen/
- Essen Sie viel Vitamin C. Indem Sie mehr Vitamin C zu sich nehmen, helfen Sie Ihrem Körper, mehrere Nährstoffe wie Eisen und Folsäure effizienter aufzunehmen.
Essen Sie pflanzlich, um die CO2-Emissionen zu reduzieren
Um die anh altende Klimakrise abzumildern, kann die Einführung von mehr pflanzlichen Lebensmitteln dazu beitragen, den Planeten zu schützen und die Böden der Welt gesund zu h alten. Eine pflanzenbasierte Ernährung kann die Treibhausgasemissionen um geschätzte 61 Prozent reduzieren. Ohne die Reduzierung der Fleisch- und Milchproduktion werden die Kohlenstoffemissionen weiterhin schnell ansteigen, was zu einer stärkeren Reduzierung der Nährstoffe aus unseren Lebensmitteln führen könnte.
Weitere planetarische Neuigkeiten finden Sie in den Umweltartikeln von The Beet .
31 Köstliche, pflanzenbasierte Rezepte zum Wiederholen
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Wenn Sie nach einer neuen und gesunden Frühstücksidee suchen, probieren Sie eine herzhafte Bowl. Dieses Rezept ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, um Sie stundenlang satt zu h alten. Grain Bowls sind eine der einfachsten Möglichkeiten, eine gesunde Portion pflanzliches Protein zu sich zu nehmen.Flora und Vino
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Diese Variante des üblichen Avocado-Toasts zum Frühstück ist eine der einfachsten Möglichkeiten, einen nährenden Brotaufstrich mit Proteinen und Nährstoffen hinzuzufügen. Die Kombination aus milchfreiem Joghurt, Brombeeren und Basilikum ist voller Antioxidantien und Ballaststoffe. Integrieren Sie es als großartige nährstoffreiche Option in Ihre Routine.Flora und Vino
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Wenn Sie Lust auf ein gesundes Mittagessen haben und Ihren Lieblingssalat gegen etwas Kreativeres und Köstlicheres austauschen möchten, probieren Sie diesen Kidneybohnen-Rucola-Salat mit sommerlichem Zitrusdressing. Es wird Ihr neuer Favorit.JD Raymundo
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Auf der Suche nach einer erfrischenden, leichten Mahlzeit mit nahrhaften Zutaten? Probieren Sie diese Sommerrollen mit süßer und würziger Erdnusssauce. Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es kein Kochen erfordert!Fotografie von Ashley Madden
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"Dieser beladene Salat ist das perfekte Frühlingsgericht zum Auffüllen. Machen Sie diesen erfrischenden Salat aus saisonalem Gemüse, garniert mit einem hausgemachten Hanf-Balsamico-Dressing, mit Datteln, Dijon-Senf, Hanfsamen, Essig, Zitrone und Tamari"Fotografie von Ashley Madden
Vegane Thai-Curry-Nudelsuppe
Das heutige Rezept des Tages ist Thai-Curry-Nudelsuppe, eine beruhigende und dennoch leichte Schüssel, die Sie das ganze Jahr über genießen können. Thailändische Gerichte wie dieses sind besonders gesund, mit Tofu, reich an sauberem Protein und Gemüse, das reich an Nähr- und Ballaststoffen ist. Dieses Gericht wird Sie bestimmt satt machen und Sie zufrieden stellen.Veganes und Keto-Regenbogen-Blumenkohl-Reis-Sushi
Dieses Rezept ist eine leichtere, gesündere Version Ihres traditionellen Sushi und ersetzt Blumenkohl durch Reis, der den Blutzucker in die Höhe treiben kann. Der Blumenkohl ist ein ketofreundlicher Ersatz für alles, was reich an Kohlenhydraten ist, und ist nährstoffreich!Bowl mit gerösteten Süßkartoffeln und Spinatkörnern
Eines der besten Dinge an charmanten Bauernmärkten mit Ständen voller Blumen und frischen Produkten ist, dass Sie saisonale Produkte kaufen können. Dieser Süßkartoffel-Spinat-Salat ist voll von pflanzlichem Protein und komplexen Kohlenhydraten, die sättigend, lecker und gesund sind.Einfach gebackene Artischocken mit Rosmarin und Zitrone
Artischocken sind so einfach zuzubereiten, besonders wenn Sie eine Dinnerparty veranst alten, weil Sie sie im Voraus zubereiten können. Überspringen Sie die Buttersauce und machen Sie diese stattdessen mit einem gesünderen Zitronen-Rosmarin-Dressing.Megan Sadd
Cajun Caesar Salat mit geschwärzten Kichererbsen
Uns wird immer gesagt, wir sollten mehr Salate essen, um gesund zu sein, aber Kopfsalat, Gurken, Tomaten und italienisches Dressing können schnell alt werden. Wenn Sie es satt haben, den immer gleichen Salat zu essen, probieren Sie diesen Cajun-Caesar-Salat mit geschwärzten Kichererbsen, der voller Ballaststoffe, Proteine und vor allem Geschmack ist!Gemüsepad Thai
Für die Tage, an denen Sie keine Zeit mit Kochen verbringen möchten, aber kein Junk Food essen oder etwas in die Mikrowelle stellen möchten, machen Sie dieses vegetarische Pad Thai, das in nur zehn Minuten fertig istGeröstete Auberginen-Tomaten-Nudeln mit Basilikumpesto
Eine köstliche hausgemachte Pasta ist so gesund, vollgepackt mit Gemüse, dass Sie die ganze Schüssel bedenkenlos essen können. Fügen Sie knusprige Pinienkerne und frisch rasierten veganen Parmesan hinzu (Follow Your Heart und Violife eignen sich hervorragend). Machen Sie dies für eine Verabredungsnacht und hören Sie sich Raves über Ihre Küche an.Britt Berlin
Linsen-Süßkartoffel-Salat gerade rechtzeitig für den Sommer
Heißes Wetter voraus! Was gibt es für eine bessere Entschuldigung für eine Salatschüssel voller pflanzlicher Proteine und frischem Gemüse voller Vitamine und Mineralstoffe. Der Spinat ist reich an Eisen, um Ihre Energie zu steigern.Vegane Buddha Bowl mit Quinoa und Gemüse
Auf der Suche nach einer gesunden veganen Buddha Bowl? Dieses Rezept ist glutenfrei und eignet sich hervorragend als Mittag- oder Abendessen. Fügen Sie frisches Gemüse vom Bauernstand oder Markt hinzu: Rotkohl, Gurke, Avocado und mehr.Curry-Quinoa und Gemüse-Tacos mit Knoblauch-Tahini-Dressing
Diese Tacos sind sauber und farbenfroh. Hergestellt aus Kichererbsen und Quinoa mit viel frischem Gemüse, eingewickelt in eine Maistortilla oder einen Hartschalen-Mais-Taco.Das entzündungshemmende Familienkochbuch
Süße und herzhafte Tempeh-Kokos-Curry-Schüssel
Wenn Sie in der Stimmung für eine warme, beruhigende Mahlzeit auf pflanzlicher Basis sind, probieren Sie diese unglaublich köstliche Schüssel mit nussigem, knusprigem Tempeh und frischem Gemüse, überzogen mit süßer cremiger Kokosmilch und gemischt mit Gewürzen nach indischer ArtMarokkanisch inspirierter Salat mit Superfoods und pflanzlichem Protein
Dieser marokkanisch inspirierte Salat ist glutenfrei, einfach zuzubereiten und gesund! Dieses proteinreiche Salatrezept verwendet frische und schmackhafte Zutaten. Beenden Sie es mit einem köstlich gewürzten marokkanischen Dressing.Mark Bittman
Mark Bittmans Gerstenrisotto mit Rüben und Grünem
Das heutige Rezept des Tages ist ein warmes, reichh altiges Risotto aus Roter Beete und Rübengrün.Rüben helfen, Ihr Herz, Ihre Augen und Ihr Gehirn zu schützen und Entzündungen in Ihrem Körper zu reduzieren, aber sie werden beim Kochen oft übersehen, weil das Gemüse auf viele einschüchternd wirkt. Genießen Sie dieses Comfort-Food-Menü!.@JC durch die Linse
