Karamellisierter Rosenkohl mit Mandeln und Chili

Anonim

Sprossen mit einer einfachen Honig-Vinaigrette zu schwenken, bringt ihre natürliche Süße zur Geltung, während das Rösten dazu beiträgt, ihre tiefen herzhaften Noten zu entwickeln. Um matschige gedämpfte Sprossen zu vermeiden, erhitzen Sie Ihre Blechpfanne im Ofen. Wenn Sie die Sprossen in die heiße Pfanne geben, wissen Sie am begleitenden Zischen, dass sie auf dem richtigen Weg sind. Geben Sie für einen sonnigen Ruck die verkohlten Sprossen mit einem Spritzer Honig (oder Agave), in Scheiben geschnittenen Chilischoten, die mit einem Spritzer Essig temperiert sind, rauchigen Mandeln und frischer Orangenschale und -saft.

Tipp: Wenn Sie keine geräucherten Mandeln finden können, rösten Sie ¼ Tasse grob gehackte Walnüsse, Pekannüsse, einfache Mandeln, Macadamianüsse oder Pinienkerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es duftet, 3 bis 5 Minuten.In eine Schüssel umfüllen und mit ¼ Teelöffel geräuchertem Paprika mischen; Mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Garnieren abkühlen lassen.

Gesamtzeit: 30 Minuten

Karamelisierter Rosenkohl mit Mandeln und Chilis

Ergibt 6 bis 8 Portionen

Zutaten

  • 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
  • 3 bis 4 Esslöffel Honig oder Agave
  • 3 Esslöffel Apfelessig
  • Koscheres Salz (wie Diamond Crystal) und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Pfund Rosenkohl, getrimmt und halbiert (oder geviertelt, wenn groß)
  • 1 kleine rote Fresno-Chili, sehr dünn geschnitten, Samen weggeworfen
  • 1 orange
  • ⅓ Tasse gehackte Rauchmandeln (oder andere Nüsse; siehe Tipp)

Anleitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad und stellen Sie eine große Blechpfanne in den Ofen.
  2. In einer großen Schüssel das Olivenöl mit 2 Esslöffeln Honig, 1 Esslöffel Essig, 1 Teelöffel Salz und 3/4 Teelöffel Pfeffer verquirlen.
  3. Den Rosenkohl zum Dressing geben und schwenken. (Achten Sie darauf, alle wertvollen äußeren Blätter hinzuzufügen, die beim Schneiden abgefallen sind; sie werden im Ofen knusprig und geben Tonnen von Textur.)
  4. Geben Sie den Rosenkohl in die heiße Blechpfanne (Sie sollten ein zufriedenstellendes Zischen hören), schieben Sie ihn zu einer gleichmäßigen Schicht herum und backen Sie ihn, bis er weich und an Stellen verkohlt ist, etwa 25 Minuten lang.
  5. Während der Rosenkohl röstet, die Chili-Garnitur zubereiten: Chili und die restlichen 2 Esslöffel Essig in einer kleinen Schüssel mischen und beiseite stellen. (Die Säure des Essigs zähmt die Schärfe der Chili.)
  6. Sobald der Rosenkohl geröstet ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Sie werden überrascht sein, wie viel Gewürze sie brauchen.)
  7. Gib den Rosenkohl auf eine Servierplatte oder Schüssel.Mit 1 bis 2 EL Honig beträufeln. Die Orangenschale über den Rosenkohl fein reiben, dann die Orange vierteln und eine Portion über den Rosenkohl auspressen. Mit den Nüssen bestreuen und die Chilis mit einer Gabel darauf verteilen (den Essig wegwerfen oder für eine andere Verwendung aufbewahren). Heiß oder bei Zimmertemperatur genießen.

Sehen Sie sich das komplette Thanksgiving-Menü der NYTimes mit Rezepten an.

Gerösteter Rosenkohl mit Honig, Mandeln und Chili

Rezept: Alexa Weibel/The New York Times Cooking

Bild: Christopher Testani für die New York Times. Foodstylist: Barrett Washburne.

Tipp Der Redaktion