Liebst du Parmesan, aber versuchst auf Milchprodukte zu verzichten? Wahrscheinlich stehst du auch auf Nährhefe. Obwohl nichts kitschig darin ist, wird Nährhefe oft mit einem reichen käseähnlichen Geschmack beschrieben, ein Grund, warum Sie sie für alles von Pasta bis Popcorn verwenden werden. Während es ein großartiger Ersatz für Käse ist, hat Nährhefe auch jede Menge gesundheitliche Vorteile und ist vollgepackt mit Vitaminen wie B12, die bei einer veganen Ernährung schwieriger zu bekommen sein können.
Obwohl Nährhefe häufig in veganen Gerichten zu Gast ist, muss man nicht vegan sein, um sie zu essen. Unabhängig von Ihrer Ernährung kann jeder davon profitieren, wenn Sie etwas mehr davon in Ihre Mahlzeiten schütteln.
Was ist Nährhefe?
Nährhefe ist eine flockige, gelb gefärbte Hefe, die typischerweise auf Zuckerrohr- oder Rübenmelasse wächst, sagt Willow Jarosh, M.S., R.D., Inhaberin von Willow Jarosh Culinary Nutrition in New York City. Da es sich um eine deaktivierte Hefe handelt, lebt sie nicht, wenn Sie sie in Ihrer Küche verwenden. Und obwohl es ähnliche Eigenschaften wie Bierhefe hat, sind die beiden unterschiedlich. Wenn Sie das noch nicht davon überzeugt hat, es auszuprobieren, werden es die ernährungsphysiologischen Vorteile vielleicht tun.
Die gesundheitlichen Vorteile von Nährhefe
Nur zwei Esslöffel davon enth alten alle acht B-Vitamine, die Sie benötigen, und weit über 100 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs von fünf davon, darunter Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6 und Vitamin B12, sagt Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., ein pflanzlicher Ernährungsberater in Los Angeles, der kostenlose Ressourcen unter sharonpalmer.com anbietet. Und auf dieser B12-Note erh alten Sie mehr als einen Tag Vitamin B12 in denselben zwei Esslöffeln.B12, das natürlicherweise in tierischen Produkten vorkommt, ist der Schlüssel für Vegetarier und Veganer, sagt Palmer. Es ist wichtig, um die Gesundheit von Blut und Nervenzellen zu regulieren und eine bestimmte Art von Anämie zu verhindern, und ein Mangel an B-Vitaminen insgesamt kann zu Depressionen führen.
Nährhefe enthält außerdem acht Gramm Protein und vier Gramm Ballaststoffe, nämlich eine Art löslicher Ballaststoff namens Beta-Glucan, der auch der Hauptballaststoff in Hafer ist. „Beta-Glucan hilft, den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel zu senken und kann Ihr Risiko für Herzerkrankungen senken“, sagt Julie Upton, M.S., R.D., Ernährungsberaterin aus San Francisco und Mitbegründerin von Appetite for He alth und AFH Consulting.
Wenn du nach Aminosäuren suchst, bekommst du alle neun im Pulver, sagt Angela Wortley, R.D.N., Ernährungsberaterin und zertifizierte Beraterin für intuitives Essen in Ann Arbor, Michigan, und fügt hinzu, dass ihr Chrom von Vorteil sein könnte zur Blutzuckerkontrolle. Und vergessen Sie nicht das Zink; zwei Esslöffel enth alten 20 Prozent Ihres täglichen Zinkwertes, fügt Palmer hinzu.
Beachte aber: Nährhefe ist vielleicht nicht jedermanns Sache. „Menschen mit Gesundheitsproblemen wie Migräne und entzündlichen Darmerkrankungen können feststellen, dass Nährhefe die Symptome verschlimmert, obwohl kleinere Mengen toleriert werden können“, sagt Wortley. Und wenn Sie empfindlich oder allergisch auf Hefeprodukte reagieren, sollten Sie Nährhefe vermeiden.
Wie man Nährhefe verwendet
Liebhaber von Nährhefe sind aus mehreren Gründen Fans dieses verrückt klingenden Essens, angefangen beim Geschmack. „Nährhefe verleiht Lebensmitteln einen käsigen und nussigen Geschmack“, sagt Wortley.
Tatsächlich kann Nährhefe aufgrund ihres käseähnlichen Geschmacks nicht nur für Veganer, die auf Milchprodukte verzichten, von Vorteil sein, sondern sogar für Menschen, die Milchprodukte nicht vertragen, sagt Jarosh.Es fügt auch einen Umami-Geschmack hinzu, der einen zusätzlichen Vorteil hat. „Wenn Sie Ihren Salzkonsum reduzieren müssen, kann Nährhefe Ihnen helfen, Salz zu reduzieren, ohne den Geschmack einzuschränken“, fügt sie hinzu. Und es ist eine einfache Möglichkeit, Gemüse Geschmack zu verleihen, besonders wenn Sie den Geschmack von einfachem Gemüse nicht mögen.
Wenn Sie mit dem Essen experimentieren möchten, empfiehlt Jarosh, es in oder auf allem zu verwenden, in dem Parmesankäse zu finden sein könnte. Beginnen Sie einfach und verwenden Sie es als Gewürz für etwas wie Rührtofu, sautiertes Gemüse oder Popcorn. Und vergessen wir nicht die berühmten Grünkohlchips, auf denen fast immer dieses gelbe Pulver ist.
Sobald du den Dreh raus hast, es auf Speisen wie Nudeln, Kartoffeln und Gemüse zu schütteln, kannst du es auch in Saucen, Dressings, Suppen und veganem Käse verwenden, sagt Wortley. Und entweder allein oder mit anderen Gewürzen und Zutaten wie Semmelbröseln kann es eine fabelhafte Panade für Tofu sein.
Wenn Sie Nährhefe kaufen, suchen Sie nach einer Marke, die mit Vitamin B12 angereichert ist (nicht alle sind es). Suchen Sie dann im Bulk-Bereich danach, was der kostengünstigste Weg ist, es zu kaufen, sagt Wortley. Können Sie es nicht vor Ort finden? Sie können es auch online bestellen.
Nährhefe wird vielleicht nicht so schnell landesweite Schlagzeilen machen, aber das ist kein Grund, diesem aromareichen, nährstoffreichen Lebensmittel keinen Shake zu geben. Wahrscheinlich wird es bald Ihr Lieblingsküchenhelfer.
Veganen Parmesan mit Nährhefe zubereiten
Verwandeln Sie Nährhefe mit diesem Rezept von Wortley in ein Parmesan-ähnliches Topping:
Geben Sie eine viertel Tasse Nährhefe, eine Tasse Walnüsse, eine weitere Tasse Nüsse wie rohe Cashewnüsse oder Paranüsse und ein oder zwei Prisen Salz in eine Küchenmaschine. Optional einen Teelöffel Knoblauch- oder Zwiebelpulver hinzufügen. Verarbeiten, bis es eine körnige Textur wie Parmesan hat. Verarbeiten Sie es nur nicht zu stark, sonst könnte es zu einer Nussbutter-Konsistenz werden. In einem luftdichten Behälter drei bis vier Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Fazit: Nährhefe ist eine köstliche, käsige Möglichkeit, Ihrer Ernährung mehr Vitamine, Eiweiß, Ballaststoffe und alle neun Aminosäuren hinzuzufügen.
Weitere Expertentipps finden Sie in den Artikeln zu Gesundheit und Ernährung von The Beet.
