Shortening ersetzt Butter in dieser veganen Version des traditionellen Tortenteigs. Da Fett eine höhere Schmelztemperatur als Butter hat, können Sie den Teig ohne klebrige Katastrophen zubereiten. Es backt auch zu einer wunderschön zarten und überhaupt nicht feuchten Kruste. Wenn Sie ein Backfett kaufen, suchen Sie nach einem, das mit Kokosnussöl, Palmöl oder einer Kombination aus beiden hergestellt wurde.
Zeit: 30 Minuten, plus Kühlung
Vegane Tortenkruste
Ertrag: Eine (9 Zoll) Tortenkruste
Zutaten
- 1¼ Tassen/160 Gramm Allzweckmehl
- ¼ Teelöffel feines Meersalz
- ½ Tasse/115 Gramm Backfett, grob in ½-Zoll-Würfel geschnitten, gekühlt (siehe Tipp 1)
- 3 bis 4 Esslöffel Eiswasser, plus mehr nach Bedarf
Anleitung
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Salz verquirlen. Fügen Sie das k alte, gewürfelte Backfett hinzu und mischen Sie es mit den Händen, um jedes Stück gleichmäßig mit Mehl zu bedecken.
- Schneiden Sie die Butter mit einem Ausstecher oder Ihren Händen in das Mehl, bis die Stücke erbsengroß sind. Wenn sich das Backfett an irgendeiner Stelle klebrig anfühlt, kühle es 10 Minuten lang, bevor du fortfährst (siehe Tipp 2).
- In die Mitte der Mehlmischung eine Vertiefung machen. Fügen Sie 2 Esslöffel Eiswasser hinzu und mischen Sie es vorsichtig mit dem Mehl. (Sanftes Schwenken fördert die Feuchtigkeitsaufnahme, ohne dass sich zu viel Gluten bildet.)
- Füge weiterhin 1 bis 2 Esslöffel Eiswasser auf einmal hinzu, bis sich der Teig zu verbinden beginnt. Sobald es zusammenkommt, f alten Sie es ein paar Mal über sich selbst, um sicherzustellen, dass es vollständig kombiniert ist.Der Teig sollte ohne merkliche Risse zusammenh alten (ein Zeichen von Unterwässerung), aber er sollte sich nicht nass oder klebrig anfühlen (ein Zeichen von Überwässerung).
- Den Teig zu einer etwa 2,5 cm dicken Scheibe formen. Fest in Plastikfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde vor Gebrauch und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. (Es kann auch bis zu 3 Monate eingefroren und dann vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.)
- Wenn Sie bereit sind, den Teig auszurollen, bemehlen Sie ihn leicht und rollen Sie ihn zwischen zwei Blättern Pergamentpapier auf die gewünschte Größe aus. (Das krümelige Backfett neigt dazu, an einer Theke oder Arbeitsfläche zu haften, und Pergament hilft.) Mehlen Sie den Teig nach Bedarf weiter, während Sie arbeiten. Ziehen Sie dazu das obere Pergament zurück, bestreuen Sie die Oberfläche des Teigs mit Mehl und legen Sie das Pergament wieder auf. H alte die beiden Stücke Pergament zusammen und drehe den Teig um, so dass die Seite, die unten war, jetzt oben ist. Ziehen Sie dieses Stück Pergament ab und bemehlen Sie die Oberfläche des Teigs nach Bedarf.Ersetze das Pergament und rolle weiter.
- Den vorbereiteten Tortenteig auf eine Tortenplatte geben, überschüssigen Teig abschneiden und nach Belieben kräuseln. Der Kuchen ist jetzt bereit zum Vorbacken, Blindbacken oder Füllen und Backen wie angegeben.
- Es kann schwierig sein, k altes Backfett aus einem Behälter oder Glas zu schöpfen, also schöpfen Sie das Backfett bei Raumtemperatur und kühlen oder frieren Sie es dann ein, bis es gut gekühlt ist (fest/fest im Griff).
- Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, mischen Sie das Backfett in Mehl und Salz, bis es die Größe von Erbsen hat, wie in Schritt 2 beschrieben, geben Sie es dann in eine Schüssel, um das Wasser hinzuzufügen und den Teig von Hand fertigzustellen. (Wasser neigt dazu, unter der Klinge der Küchenmaschine eingeschlossen zu werden, was es schwierig macht, den Teig gleichmäßig und richtig zu hydratisieren.)
Vegane Tortenkruste
Rezept: Erin Jeanne McDowell für New York Times Cooking
Image: Christopher Testani für die New York Times. Foodstylist: Simon Andrews
