Einfaches veganes Eintopf-Chili-Rezept

Jeder liebt hausgemachtes Chili an einem klaren Herbsttag. Wir haben das perfekte vegane Chili-Rezept mit Kichererbsen, Kidneybohnen, schwarzen Bohnen, Pilzen und mehr. Komfortnahrung trifft in diesem einfachen Rezept auf eine gesündere Ernährung mit vielen Ballaststoffen und Proteinen, die Ihnen helfen, länger satt zu bleiben und Ihren Muskeln die Möglichkeit geben, sich nach dem Training zu erholen. Profi-Tipp: Reste schmecken am nächsten Tag noch besser!

Dieses Rezept ist perfekt, wenn Sie etwas Gemüse in Ihrem Kühlschrank haben, das Sie loswerden möchten. Ob Pilze, Sellerie oder Paprika, werfen Sie es einfach in Ihr Chili und Sie können loslegen. Sie können sogar etwas zerbröckeltes Tempeh oder vegane „Rindfleisch“-Streusel hineinwerfen, um ein fleischigeres Chili zu erh alten.Stellen Sie sich dieses Rezept als ein grundlegendes Chili-Rezept vor, das Sie nach Belieben anpassen können.

Vorbereitungszeit: 15 MinKochzeit: 1 Stunde, 20 MinGesamtzeit:1 Stunde, 35 Minuten

Veganes Chili

Zutaten

4 EL Avocadoöl
1 Große gelbe Zwiebel, gewürfelt
6 Knoblauchzehen, gehackt
8 oz Champignons, in Scheiben geschnitten
1 EL Kreuzkümmel
2 ½ EL Chilipulver
1 TL getrockneter Oregano
¼ TL Salz
¼ TL geräucherter Paprika
28oz gewürfelte Tomaten aus der Dose
28oz zerdrückte Tomaten aus der Dose
7 Oz Chipotle Peppers in Adobo Sauce, Dose optional
2 Getrocknete Lorbeerblätter
14 Unzen Kidneybohnen in Dosen, abgetropft und gespült
14 Unzen Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und gespült
14 Unzen schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und gespült

Anleitung

Erhitzen Sie Ihr Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei schwacher Hitze. Fügen Sie Ihre Zwiebeln und Knoblauch hinzu und rühren Sie um und kochen Sie es 3-5 Minuten lang oder bis es durchscheinend ist. Fügen Sie Ihre Pilze hinzu und kochen Sie weitere 5-8 Minuten oder bis die Pilze weich sind und die Zwiebeln anfangen zu bräunen.
Füge Kreuzkümmel, Chilipulver, getrockneten Oregano, Salz und geräucherten Paprika hinzu. Rühren und kochen für 1 Minute oder bis es duftet. Fügen Sie Ihre gewürfelten Tomaten aus der Dose und zerdrückte Tomaten aus der Dose hinzu. Wenn Sie die Chipotle-Paprikaschoten in Adobo-Sauce verwenden, fügen Sie diese in diesem Schritt hinzu. Rühren Sie alles zusammen, bis es gleichmäßig vermischt ist. Zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Nach 1 Stunde die abgetropften und gewaschenen Kidneybohnen, Kichererbsen und schwarzen Bohnen hinzugeben. Rühren Sie es ein, bis es gleichmäßig vermischt ist. Zudecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Bohnen durchgewärmt sind.Schöpfe es in eine Schüssel und serviere es mit ein paar frischen Kräutern und einer Scheibe deines Lieblingsbrots und genieße es!

Nährwertangaben:Kalorien 599, Gesamtfett 5,4 g, Sat. Fett 0,8 g, Natrium 292 mg, Gesamtkohlenhydrate 106,6 g, Ballaststoffe 29 g, Zucker 16,7 g, Eiweiß 36 g