Eine neue Weinkategorie taucht in den Regalen der Spirituosengeschäfte auf, der sogenannte Naturwein, der verspricht, ein reineres Produkt mit einem frischen Geschmack und weniger Zusatzstoffen zu sein. Aber was genau bedeutet der Begriff? Wir sind in die Welt des Naturweins eingetaucht, um es herauszufinden.
"Naturwein ist ein bemerkenswerter Nischenmarkt, der schnell wächst, und Rot-, Weiß-, Rosé- und Orangenweine ohne Zusatzstoffe tauchen in den Regalen der Spirituosengeschäfte und auf den Speisekarten der Restaurants auf. Aber was, fragen Sie sich vielleicht, bedeutet das Etikett des Naturweins?"
Wir haben Nick Holman, einen Naturwinzer und Mitbegründer der in Los Angeles ansässigen Naturweinmarke General Psychotic Activity, um seine Expertenmeinung gebeten.
Was ist Naturwein?
"Es gibt noch keine wirkliche Definition dessen, was Naturwein ist, erklärt Holman. Er kann auch als Wein mit geringem Eingriff bezeichnet werden. Natürliche Winzer versuchen, dem Produkt zwischen dem Anbau der Trauben und dem Zeitpunkt, an dem es Ihren Tisch erreicht, so wenig wie möglich zu tun."
"Naturwein ist eine Bewegung und eine Methode, um den Prozess der Weinherstellung zu vereinfachen. In seiner einfachsten Form sind es Trauben, die mit so wenig menschlicher Anleitung wie möglich und normalerweise ohne Zusatz zu Wein vergären."
Im Gegensatz zu natürlichem Wein – auch Rohwein genannt – ermöglicht die herkömmliche Weinbereitung die Verwendung aller möglichen Zusatzstoffe für die Verfeinerung und Herstellung des Endprodukts. Im Gegensatz zu Lebensmitteln wird Alkohol nicht mit Nährwert- oder Zutatenetiketten geliefert, was es schwierig macht, zu wissen, welche Zutaten an den Prozessen beteiligt sind.
Zusatzstoffe können Zucker, künstliche Farb- und Geschmacksstoffe sowie tierische und nicht tierische Schönungsmittel enth alten; und einige Rotweine enth alten sogar Holzspäne, um das gewünschte Aroma und die gewünschte Farbe zu erreichen.
Winzer sind gesetzlich nicht verpflichtet, den Inh alt des Weins offenzulegen, außer dem auf dem Etikett angegebenen Alkoholgeh alt. Ohne Regulierung wissen Sie nicht, wie die Trauben angebaut werden oder ob einer der potenziell 70 Zusatzstoffe verwendet wurde, um den Geschmack und die Farbe zu erzeugen oder die H altbarkeit in den Verkaufsregalen zu verlängern.
Wie begann die natürliche Weinherstellung?
"Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde es üblicher, Pestizide und synthetische Chemikalien in die landwirtschaftliche Praxis einzubeziehen, erklärt Holman. Diese Praxis, Dutzende von Zutaten hinzuzufügen, wuchs bis in die 1970er Jahre, als Winzer im Loire-Tal in Frankreich begannen, Weine mit minimalem Eingriff herzustellen."
Diese französische Region ist immer noch führend in der natürlichen Weinproduktion. In jüngerer Zeit, als das Interesse an Bio-Lebensmitteln und -Getränken gewachsen ist, gab es auch eine Gegenreaktion gegen die Pestizide, Herbizide und künstlichen Zusatzstoffe, die in unsere Lebensmittel und Getränke gelangen.
"Das hat zu einer neuen natürlichen Bewegung in der Weinherstellung geführt. Naturwein beginnt im Idealfall mit biodynamischen Anbaumethoden, die sehr schwierig sind, daher werden auch bei der Herstellung von Naturwein biologische Anbaumethoden angewendet. Einheimische Hefe wird verwendet, um den Fermentationsprozess in Gang zu setzen, und von da an ist es das Ziel, so wenig wie möglich zu tun, um zu helfen, die Trauben zu Wein zu machen."
Viele Leute fragen, ob es in Naturwein Sulfite gibt. Sulfite sind ein natürliches Nebenprodukt der Fermentation, aber konventionelle Winzer fügen mehr hinzu, um den Wein zu konservieren, wovon natürliche Winzer abraten.
Einige natürliche Winzer fügen dem Wein kleine Mengen Schwefel hinzu, um ihn zu stabilisieren und zu konservieren, erwähnt Holman, aber es ist umstritten, ob hinzugefügter Schwefel als natürlich gilt.
"Hier sehen wir aufgrund des Fehlens einer klaren Definition eine Grauzone, fügt er hinzu. Bei der natürlichen Weinherstellung wird der Wein nicht gefiltert oder „verfeinert“, was eine Praxis ist, die bei der konventionellen Weinherstellung verwendet wird, um Sand oder Pflanzenteile zu entfernen, die in den Wein gelangen."
"Die Naturweinbewegung ist eine Möglichkeit für Menschen, miteinander in Kontakt zu treten und zu wissen, woher ihr Wein kommt, und zu verstehen, dass jeder Schritt auf dem Weg umweltfreundlich und nachh altig ist, teilt Holman mit. Für mich ist das Entscheidende, dass Wein zugänglich sein sollte und etwas, das jeder genießen sollte."
Ist Naturwein vegan?
"Ja. Damit ein Wein natürlich ist, sollte ihm nichts hinzugefügt werden. Bei der konventionellen Weinherstellung ist es üblich, dass Winzer Eiweiß, Kasein, Gelatine oder Hausenblase verwenden, die alle tierische Produkte enth alten oder daraus gewonnen werden. Man kann davon ausgehen, dass in jedem Fachgeschäft oder Restaurant, das auf Naturwein setzt, meistens auch veganes Essen serviert wird."
Um sicherzustellen, dass Ihre Flasche oder Ihr Glas Wein, das Ihnen in einem Restaurant serviert wird, frei von tierischen Produkten ist, wenden Sie sich an Ihren Sommelier oder sehen Sie sich die Bewertungen und Rezensionen auf Barnivore an, einer kategorisierten Online-Plattform nach Marken von Wein, Bier und Spirituosen und informiert Sie darüber, welcher Alkohol vegan ist.
Ein Online-Händler, Virgin Wines, gab kürzlich bekannt, dass der Verkauf von veganem Wein in den letzten zwei Jahren um 51 Prozent gestiegen ist und zwischen 2019 und 2021 von 1,1 Millionen auf mehr als 1,7 Millionen Flaschen gestiegen ist, was zeigt, dass die Verbraucher immer mehr werden wissen, was in ihrem Wein enth alten sein könnte, und entscheiden sich für vegane, nachh altige oder organische Versionen und verzichten auf Zusatzstoffe.
Der Unterschied zwischen Naturwein und Biowein
"Bio-Wein kombiniert ökologische Anbaumethoden –– also zum Beispiel keine Pestizide –– mit konventionellen Weinherstellungsprozessen, erklärt Holman. Das könnte die Zugabe von tierischen Produkten, im Labor gezüchteten Hefen, Gasinjektionen und anderen Zusatzstoffen beinh alten."
"Im Gegensatz dazu wird beim Naturwein biologisch-dynamischer Anbau mit wenig bis gar keinen Zusätzen verwendet. Es ist einfach fermentierter Traubensaft."
Während also alle Naturweine biologisch sind, sind nicht alle Bioweine natürlich.Obwohl die beiden ähnlich klingen mögen, enthält Naturwein in jedem Schluck weniger Zusatzstoffe als Biowein, der nicht ebenfalls natürlich ist. Wenn Sie nach dem einfachsten und frischesten Wein suchen, entscheiden Sie sich für Naturwein.
Wo man natürliche Weine kaufen kann
Dank der wachsenden Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen, nachh altigen und bewussten Lebensmitteln und Getränken ist Naturwein in Weinhandlungen und Restaurants immer leichter erhältlich. Frankreich leistet Pionierarbeit bei der Produktion von Naturwein, und Naturwein ist am einfachsten in Großstädten wie New York City und Los Angeles zu finden, die sich beide schnell zu aufstrebenden Zentren für Naturwein entwickeln.
Ihr örtlicher Spirituosenladen hat wahrscheinlich ein paar Flaschen, aber wenn Sie mehr probieren möchten, liefern Online-Shops wie Raw Wine, Primalwine und Natural Wine Co. alle Naturweine kisten- oder flaschenweise direkt an Sie Tür.
Viele trendige Restaurants fangen an, natürlichen Wein auf ihre Liste zu setzen. Fragen Sie Ihren Kellner, ob er natürliche Weine auf Lager hat, damit Sie den Unterschied selbst schmecken können.
Fazit: Um Sulfite und Zusatzstoffe zu reduzieren, ist Naturwein eine gute Wahl.
Natürlicher Wein wird immer beliebter bei Menschen, die Zusatzstoffe in ihrem alkoholischen Lieblingsgetränk vermeiden möchten, also fragen Sie die Mitarbeiter, auch wenn Ihr örtliches Geschäft oder Restaurant ihn nicht führt, ob sie eine oder zwei Flaschen von berühmten Winzern bestellen können wie MicroBio Wines, Partida Creus oder Mas de Gourgonnier.
Weitere Informationen zu veganem Alkohol finden Sie in The Beet’s Ultimate Guide to Vegan Wine, Beer, and Spirits.
