Dieser vegane Nicoise-Salat ist vollgepackt mit herzhaften Kartoffeln, buntem Gemüse, knackigem Salat und gewürzten Kichererbsen anstelle des traditionellen Thunfischs. Es ist sommerlich, knusprig und voller Aromen, die man normalerweise in einem Salat Niçoise aus Südfrankreich findet – einer meiner Lieblingsorte in Frankreich.
Die Frische dieses Kichererbsensalat-Rezepts führt mich zurück zu den Morgenmärkten in der Altstadt von Nizza, wo ich früher die Zutaten für diesen lebhaften Salat gekauft habe. Wir liebten es, es in Container zu packen und am steinigen Strand zu picknicken. Genießen Sie diesen Salat als köstliches gesundes Mittag-, Abendessen oder Beilagensalat.
Was ist ein Nizza-Salat?
Niçoise-Salat stammt aus Nizza, Frankreich, am Mittelmeer. Nizza-Salate enth alten typischerweise Thunfisch, grüne Bohnen und Kartoffeln. Manchmal enthält dieser klassische Salat auch ein hartgekochtes Ei. Dieser Salat lässt sich ganz einfach vegan zubereiten, indem man Thunfisch gegen proteinreiche Kichererbsen austauscht und das hartgekochte Ei weglässt.
Zutaten für veganen Kichererbsen-Niçoise-Salat
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Dijon-Senf
- Schalotten
- Knoblauch
- Agave
- Weißes Miso
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- Getrockneter Oregano
- Kichererbsen
- Grüne Bohnen
- Babykartoffeln
- Römersalat
- Traubentomaten
- Englische Gurke
- Gemischte griechische Oliven
- Rote Zwiebel
- Frischer Schnittlauch
- Abgetropfte Kapern
Wie man einen veganen Nicoise-Salat macht
Zitronen-Dijon-Dressing zubereiten: Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Schalotten, Knoblauch, Agave, Miso, Salz, Pfeffer und Oregano in einer kleinen Schüssel mischen . Schneebesen zum Kombinieren. Beiseite stellen, damit die Aromen miteinander verschmelzen können.
Kichererbsen zubereiten: Kichererbsen, Zitronensaft, Senf, Oregano und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Zum Kombinieren umrühren. Beiseite stellen.
Salat zubereiten: Eine mittelgroße Schüssel mit Eiswasser füllen. Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch, fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und kochen Sie, bis die Bohnen leuchtend grün und gerade noch weich sind, 3 bis 4 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die grünen Bohnen aushöhlen und in Eiswasser tauchen.Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und 10 bis 12 Minuten garen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln abgießen und unter fließend k altem Wasser abspülen.
Grüne Bohnen abtropfen lassen. Kartoffeln und grüne Bohnen trocken tupfen.
Römersalat auf einer großen Servierplatte verteilen. Die grünen Bohnen, Kartoffeln, Tomaten, Gurken, Oliven und roten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Römersalat anrichten. Mit gewürzten Kichererbsen, Schnittlauch, Kapern und je einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen.
Das Zitronen-Dijon-Dressing zum Beträufeln an der Seite servieren. (Alternativ können Sie alle Zutaten zusammen in eine große Salatschüssel geben und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing abschmecken.)
- Das Zitronen-Dijon-Dressing kann bis zu drei Tage im Voraus zubereitet werden. In einem Glas im Kühlschrank aufbewahren. Auf Raumtemperatur bringen und vor Gebrauch schütteln.
- Wenn Sie es vorziehen, Kichererbsen von Grund auf zu kochen, müssen Sie sie einweichen und kochen - ½ Tasse getrocknete Kichererbsen, um 1½ Tassen gekocht zu bekommen (das entspricht 1 Dose).
- Spare Zeit, indem du die Kartoffeln und die grüne Bohne einen Tag vor dem geplanten Servieren des Salats kochst. Du kannst den Salat und die Tomaten auch vorher schneiden. Decken Sie die Zutaten ab und kühlen Sie sie separat.
- Vermeiden Sie das Anrichten oder Würzen vorbereiteter Zutaten bis kurz vor dem Servieren.
Veganer Kichererbsen-Niçoise-Salat
Für 4 Personen
Zitronen-Dijon-Dressing
- ⅓ Tasse Olivenöl
- ¼ Tasse Zitronensaft
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- 2 Esslöffel fein gewürfelte Schalotten
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 1½ Teelöffel Agave
- ½ Teelöffel weißes Miso
- ½ Teelöffel feines Meersalz
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ¼ Teelöffel getrockneter Oregano
Kichererbsen
- 1 Dose (14 Unzen/400 ml) Kichererbsen, abgetropft und gespült (siehe Tipp)
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- Prise feines Meersalz
Salat
- 7 Unzen (200 g) grüne Bohnen, getrimmt
- 7 Unzen (200 g) Babykartoffeln, Farbe nach Wahl, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 Tassen gehackter Römersalat
- 1 Tasse Traubentomaten, halbiert
- 1 Tasse dünn geschnittene englische Gurke
- ¼ Tasse entsteinte gemischte griechische Oliven
- ½ kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
- ¼ Tasse abgetropfte Kapern
- Prise feines Meersalz
- Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
- Zitronen-Dijon-Dressing zubereiten: Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Schalotten, Knoblauch, Agave, Miso, Salz, Pfeffer und Oregano in einer kleinen Schüssel mischen. Schneebesen zum Kombinieren. Beiseite stellen, damit die Aromen miteinander verschmelzen können.
- Kichererbsen zubereiten: Kichererbsen, Zitronensaft, Senf, Oregano und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Zum Kombinieren umrühren. Beiseite stellen.
- Salat zubereiten: Eine mittelgroße Schüssel mit Eiswasser füllen. Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch, fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und kochen Sie, bis die Bohnen leuchtend grün und gerade noch weich sind, 3 bis 4 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die grünen Bohnen aushöhlen und in Eiswasser tauchen. Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und 10 bis 12 Minuten garen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln abgießen und unter fließend k altem Wasser abspülen.
- Die grünen Bohnen abtropfen lassen. Kartoffeln und grüne Bohnen trocken tupfen.
- Römersalat auf einer großen Servierplatte verteilen. Die grünen Bohnen, Kartoffeln, Tomaten, Gurken, Oliven und roten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Römersalat anrichten. Mit gewürzten Kichererbsen, Schnittlauch, Kapern und je einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen.
- Das Zitronen-Dijon-Dressing zum Beträufeln an der Seite servieren. (Alternativ können Sie alle Zutaten zusammen in eine große Salatschüssel geben und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing abschmecken.)
Kichererbsen-Nicoise-Salat Nährwertangaben
Kalorien 497 | Gesamtfett 21,6 g | Gesättigtes Fett 3g | Cholesterin 0mg | Natrium 842mg | Gesamtkohlenhydrate 69 g | Ballaststoffe 15,1 g | Gesamtzucker 29,1 g | Protein 13,6g | Vitamin D 0 mcg | Kalzium 117 mg | Eisen 7mg | Kalium 967 mg |
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